Surdeg är å ena sidan den mest basala bageriprodukt vi känner till, och å andra sidan är det ett riktigt gift. Ibland, även om vi tycker att vi har gjort allt rätt, vill inte degen jäsa och allt vårt arbete går till spillo. Boven är oftast jäst, som kan påverkas av olika yttre faktorer. Till exempel händerna som vi knådar degen med.

Förmågan att göra surdeg är mycket användbar och värd att ha i den kulinariska repertoaren. Även om denna typ av väg kan vara ganska otacksam och irriterande. Självklart spelar han huvudrollen i den jäst, som drar upp degen. För att detta ska kunna förlöpa utan hinder måste dock särskilda villkor vara uppfyllda. Självklart får jästen inte vara gammal. Man måste också se till att den varken är för varm (att hälla varm mjölk är ett misstag, den bör vara ljummen som mest) eller för kall, eftersom jästen inte skulle jäsa.

Vad ska man göra för att jäsa degen? Mormors råd: Se upp dina händer

Det visar sig att något annat är ansvarigt för om surdegen stiger nästan till taket. Det är också relaterat till temperaturen, men inte till ingredienserna du lägger till bakelsen. Mormödrar och andra erfarna hemmafruar har sagt i flera år att händerna du använder för att knåda degen ska vara varma. Kalla händer kommer att ha en dålig effekt på jästen, vilket drar mjölet mindre. Så allt beror på den nyckfulla jästen och vilken temperatur som passar den.

Här är det enklaste receptet på surdeg. Allt ska gå smidigt med honom, även om det förstås kan hända att jästen inte vill samarbeta igen. Bli inte avskräckt och försök igen för övning ger färdighet trots allt.

Surdeg. Det enklaste receptet

Ingredienser:

  • 500 g vanligt vetemjöl,
  • 250 ml ljummen mjölk,
  • 50 g färsk jäst,
  • 200 g smör,
  • 2 ägg,
  • 4 äggulor,
  • 5 matskedar socker,
  • valfria favoritingredienser, t.ex. russin.

Metod för beredning:

För att surdegen ska jäsa fint krävs det förbereda jäst. Smula ner jästen i en skål, tillsätt två matskedar socker, tre matskedar mjöl och täck med ljummen mjölk. Blanda och ställ åt sidan i några minuter för att ge jästen tid att komma igång.

Smält smöret på låg värme. Var försiktig så att du inte bränner dig. Vispa äggulorna med det återstående sockret i en separat skål. En lätt och fluffig massa ska skapas.

Ta en annan skål och sikta ner mjölet i den. Tillsätt sedan den jästa jästen, hela ägg och den vispade blandningen. Knåda degen (kom ihåg att hålla händerna varma i detta skede). Häll under tiden det avsvalnade smöret från grytan i degen. Degen ska börja lossna från händerna. Knåda den för att ta bort luftbubblor och täck skålen med degen med en handduk. Ställ åt sidan på en varm plats för att degen ska jäsa i en timme.

Efter denna tid kommer vi att blanda det igen och om vi använder tillsatser kommer vi att blanda in dem i detta skede. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg i den jästa degen. Täck den medan ugnen fortfarande är på förvärm till 180 °C. När degen är klar, lägg in den och grädda i en timme. Efter gräddning och kylning kan du täcka surdegskakan med glasyr eller strö över strösocker.

Relaterade artiklar:

Pizzadeg – ett recept som alltid löser sig. Använd rätt mjöl så blir det mjukt och tunt

Vill du frysa surdeg? Det här är de saker du måste tänka på för att den ska kunna användas