De stora skillnaderna mellan frysta och konserverade kronärtskockor
kan vara en skrämmande grönsak att arbeta med — seg på utsidan med en fibrös choke i mitten. Att ta sig till de goda delarna kräver tid och ansträngning. Medan en hel ångad kronärtskocka eller rökiga grillade kronärtskockahalvor ibland är värda kampen, finns det mycket enklare sätt att få vår favorittistel i dips eller sallader: antingen från en burk eller frysavdelningen i din lokala livsmedelsbutik.
Både konserverade och frysta kronärtskockor har fördelen att vara tillgängliga året runt och båda har lång hållbarhet, så du kan fylla på och ha dem till hands när suget slår till. Båda kan användas i en mängd olika rätter, inklusive . Men valet mellan de två beror ofta på önskad konsistens och smakprofil för den slutliga rätten. Konserverade kronärtskockor, med sin mjukare konsistens och lätt salta smak, är väl lämpade för recept där de är tänkta att smälta in i bakgrundssmakerna, som dips eller pålägg. Å andra sidan fungerar frysta kronärtskockor, med sin fastare konsistens och fräschare smak, bäst i rätter där de är tänkta att vara en framträdande ingrediens, som sallader eller pastarätter.
Konserverade kronärtskockor har en mjukare konsistens
Konserverade och burkar kronärtskockor bevaras i vatten eller saltlake och har lång hållbarhet, så att du kan fylla på och ha dem till hands när det behövs. Konserveringsprocessen går ut på att tillaga kronärtskockorna vid höga temperaturer, vilket hjälper till att mjuka upp deras sega yttre och gör dem möra nog att ätas direkt från burken. Den mjuka konsistensen kan vara fördelaktig i vissa rätter där man önskar en smält-i-mun-konsistens, men det kanske inte tilltalar dem som föredrar ett fastare bett. Dessutom absorberar konserverade kronärtskockor ofta en del av saltlaken eller marinaden de är förpackade i, vilket kan ändra deras smakprofil och göra dem något salta.
Eftersom konserverade kronärtskockor är helt kokta är de lätta att använda: Öppna bara behållaren. Om de har marinerats i olivolja och örter kan du lägga dem direkt på ett betesfat eller rinna av dem och slänga dem i sallader eller . Saltade kronärtskockor bör sköljas snabbt efter att de har tömts. De flesta konserverade kronärtskockor är hjärtan med sina möra inre blad kvar, men du kan också hitta köttiga kronärtskockbottnar. Om du inte älskar fibrerna i bladen är det värt att leta upp bottnarna, som inte har några löv fästa.
Frysta kronärtskockor är fastare med mindre vatteninnehåll
Å andra sidan går frysta kronärtskockor från åkern till frysen nästan omedelbart efter skörd och tillagning, vilket gör att de behåller mycket av sin färskhet och näringsvärde. Frysningsprocessen hjälper till att bevara kronärtskockornas naturliga konsistens, vilket resulterar i ett fastare bett jämfört med deras konserverade motsvarigheter. Denna fastare konsistens gör frysta kronärtskockor idealiska för rätter där distinkta kronärtskockbitar önskas.
Frysta kronärtskockor behåller sin naturliga smak utan tillsatt salt eller konserveringsmedel som ofta finns i konserverade sorter. Detta gör att kronärtskockans sanna essens lyser igenom i rätter. Bristen på extra fukt gör frysta kronärtskockor perfekta för recept när du vill ha ett extra krispigt resultat, som eller när du inkluderar dem i bakverk och inte vill ha ett vattnigt resultat. Liksom deras konserverade kusiner kan frysta kronärtskockor hittas som kronärtskockshjärtan eller bottnar, vilket ger dig ultimat flexibilitet när du skapar dina drömmars kronärtskockrecept.
