Dark Creme De Cacao Vs White: Vad är skillnaden?
I mixologins värld finns det många sätt att introducera smaker. Från basspriten till sirap, juice, extrakt, garnering och mer, genomsyrande smak finns i många former. En särskilt effektiv – och målmedvetet tillverkad – cocktailingrediens är en .
Dessa spritdrycker, gjorda genom att tillsätta en smakrik ingrediens eller två till en sprit, finns i ett brett utbud av smaker, stilar och styrkor. Vissa, som Campari och Cointreau, har blivit älskade klassiker. Det kan dock vara svårt att navigera i mindre kända likörer, med oreglerade skillnader från en tillverkare till en annan. Detta gäller särskilt för creme de cacao, en likör som vanligtvis är framställd av en sprit och tillverkad med choklad, sötningsmedel och ofta vanilj.
Med en vit och mörk version är det enkelt att visuellt avgränsa de två typerna. Men när det kommer till smak och konsistens beror allt på tillverkaren. En del mörk creme de cacaos smakar likadant som den vita, bara kännetecknas av ett färgämne. Samtidigt använder andra en helt distinkt metod för att fylla drinken med chokladsmak. Att känna till detaljerna lönar sig, eftersom framställningsmetoderna påverkar de resulterande dryckerna, så låt oss dyka in i de viktigaste särskiljande egenskaperna.
Vad är mörk creme de cacao?
Enligt namnet antar mörk creme de cacao olika mörka nyanser av brunt, vilket speglar chokladens nyanser. Även om creme står i dess namn, används inga mejeriprodukter i produktionen; det liknar inte . Istället görs mörk creme de cacao genom att blanda en neutral sprit med smak extraherad från kakaofrön samt mycket socker. Den har en djärvare mer mörk chokladsmak än den vita versionen.
Det finns två sätt att ingjuta sprit med kakaosmaken. Den första, mer klassiska metoden för att skapa den mörka versionen är beroende av perkolering. Den valda basspriten sipprar genom en behållare full av kakaobönor, vilket ger ett djärvt resultat med choklad framåt. Tidiga versioner av likören tillverkades genom att blötlägga hela kakaobönor i alkohol.
Men nuförtiden förlitar sig de flesta uttryck på kakaodestillat, som är mer klart och lätt till sin natur. Därifrån uppnås den bruna färgen genom användning av karamell eller matfärg. Tyvärr kan detta introducera en motbjudande smak. Det är därför som vissa producenter, som Tempus Fugit, går efter en mer naturlig brun färg genom att macerera destillatet med mer kakaobönor.
Vad är vit creme de cacao?
Vissa räknar med en tät, tjock vätska när de föreställer sig vit creme de cacao-likör, men i själva verket är de flesta helt klara. Några kan anta en annan nyans, som Marie Brizard cacao blanc, som har en blekgul nyans, eller en hemmagjord version gjord genom att blanda klar alkohol med kakaosmör, som förmodligen kommer att bli grumlig.
Medan småskaliga versioner är tillverkade med denna feta infusion från chokladtillverkningsprocessen, förlitar sig köpta massversioner nästan helt på ett kakaodestillat. Vissa buteljerar direkt den resulterande kakaobönedestillationen, medan andra infunderar en sprit – som konjak – för att uppnå en mer komplex smak.
Många creme de cacao-märken erbjuder smaker förutom choklad, med kaffeliknande bitterhet, fruktiga toner och kryddor, genom integration av vanilj och ibland växter. Vit creme de cacao tenderar att ha en mildare chokladsmak än den mörka versionen, ofta med vaniljundertoner. Konsistensen är vanligtvis på den tjockare sidan, på grund av den generösa tillsatsen av socker. Överföringarna skiljer sig från den ena till den andra, vilket ger en unik karaktär baserat på den köpta flaskan. Det är verkligen en fråga om att läsa etiketter för ingredienser och smaktesta för att hitta din preferens.
Vit creme de cacao ger en mjuk chokladsmak till cocktails
Medan båda likörerna kan vara läckra, ger vit creme de cacaos känsliga natur den mer varierande användningsområden vid blandning. Dess klara färg kombineras inte bara bra med andra ingredienser, utan dess mjuka nyans av choklad tenderar att vara mindre dominerande. Som ett resultat förekommer creme de cacao i många klassiska, eleganta drycker.
Där är , en lyxig tåginspirerad cocktail från 1930-talet. Tillverkad med gin, Lillet blanc, citronsaft och vit creme de cacao, drycken är en blandning av örtiga och syrliga smaker, tempererad med en mjuk chokladsmak. Blandningen är härligt riffbar, lätt att ersätta med andra bassprit som reposado tequila eller bourbon.
Vit creme de cacao passar också vackert med , leker med den olagrade konjakens blommiga och aromatiska karaktär. Häll i konjak, vin, sherry och till och med kakaosprit i mixen för mer kreativa och komplexa cocktails.
Och medan likören fungerar fantastiskt i sådana snygga slingor, är den också bra i efterrättsdrycker. Det finns den älskade , som använder lika delar creme de menthe, creme de cacao och tung grädde för att skapa ett överdådigt krämigt resultat, som är perfekt för att dricka efter middagen. Och om du är sugen på något som uppfanns för att drickas till frukost, blanda ihop en dekadent med en extra dos creme de cacao. Chokladlikören kommer också att smälta in i den långa listan över ingredienser i detta hopkok.
Mörka creme de cacao-cocktails har djärv chokladkaraktär
I motsats till sin vita variant, ger mörk creme de cacao en djärv och chokladframåtriktad karaktär till cocktails. Med sin robusta färg och rika smak är det en ingrediens som kommer att vara svår att missa i en drink. Därför kombineras det ofta med andra rejäla vätskor som grädde eller stark sprit och likör.
En av dess mest kända applikationer är i , en cocktail från förbudstiden som används för att maskera smaken av gin. Numera kombinerar drycken creme de cacao med konjak och grädde, för att erbjuda en tjock, söt och läcker klunk. För en annan dessertliknande skapelse lägger creme de cacao en typisk chokladnot till den tjocka och krämiga , gjord med rom, mjölk och grädde av kokos.
Förutom krämiga skapelser, genomsyrar likören sina chokladnoter till spritdrycker. Det är ett roligt tillägg till en , som kan utökas ytterligare med tillsatta smaker som sherry, mezcal och andra aromatiska ingredienser. På samma sätt fungerar den mörka likören också i sidovagnen och kan till och med lägga till en smakfull touch av choklad till en daiquiri.
Och ibland finns det en magi i att använda både den vita och den mörka versionen unisont. Vissa versioner av gräshoppan når för båda stilarna, för att göra en drink som fyller hela skalan av kakaosmaker.
