Resultatet är en välsmakande och mångsidig specialitet, perfekt för att åtfölja måltider eller berikande aptitretare och sallader.
Matkonservering i olja
det är en konserveringsmetod som går ut på att man lägger mat i burkar eller vaser och täcker dem helt med olja, för att isolera dem från luften, det vill säga de som behöver syre för att leva1. Denna metod är mycket populär inom
Konservering i olja har fördelar och nackdelar ur näringssynpunkt. Den främsta fördelen är att man kan ha tillgång till mat utanför säsongen, med ekonomiska besparingar och större variation i kosten. Dessutom kan olja berika smaken av mat och ge fördelaktiga omättade fettsyror för kroppen
Nackdelarna är istället förlusten av vissa vitaminer som är känsliga för värme och oxidation, såsom, och ökningen av kalori- och lipidhalten i livsmedel, vilket kan främja övervikt och hyperkolesterolemi om de konsumeras i överskott.
De livsmedel som är bäst bevarade i olja är de med fast konsistens och låg syra, som t.ex
För att förbereda dem är det viktigt att följa några hygienregler: använd rena och steriliserade burkar, välj färska och intakta livsmedel, täck maten helt med olja av god kvalitet (helst extra virgin olivolja), stäng burkarna hermetiskt och förvara dem i
Innan du konsumerar konserver i olja är det en bra idé att kontrollera att det inte finns några tecken på förändring som t.ex.
Hur man gör auberginer i olja
de är en läcker medelhavsaptitretare, en kulinarisk njutning att avnjutas. Auberginerna är nedsänkta i olivolja, berikar sig med smak och bevarar sig över tid, de förvandlas till, perfekta att kombinera med ostar eller charkuterier.
Dessa saftiga smakexplosioner är lämpliga att serveras som . Men även perfekt för sallader eller kalla aptitretare. Låt oss se vad som behövs för att förbereda dem och hur du låter dig frestas av de intensiva smakerna från aptitretare som gläder gommen.
Aubergine i olja
Ingredienser
- 3 kg äggplanta
- 1 L vinäger
- att smaka fint salt
- att smaka persilja
- 2 vitlöksklyftor
- att smaka chili
- att smaka extra virgin olivolja
Instruktioner
-
För receptet på auberginer i olja behöver vi bara tre ingredienser: auberginer, vitvinsvinäger och fint salt.
-
Tvätta och skala auberginerna, skär dem i tunna skivor eller stavar och lägg dem i en skål med grovt salt. Låt dem vila några timmar, tills de tappar den bittra vätskan.
-
Pressa auberginerna väl och blanchera dem några minuter i en kastrull med vatten och vinäger. Häll av dem och låt dem svalna på en ren trasa.
-
Sterilisera glasburkarna och fyll dem med auberginerna, tillsätt vitlök, chili, mynta, rosmarin eller andra örter efter smak. Täck med extra virgin olivolja, lämna ett utrymme från kanten.
-
Bättre att inte lämna någon luft, så nu ska vi täcka burkar med olja, men stäng dem inte direkt för vi måste se till att all olja rinner ner och det inte finns några tomma utrymmen.
-
Med hjälp av en kniv, hjälp dig själv att få ner oljan hela vägen, det här är kanske den viktigaste åtgärden eftersom det gör att vi kan bevara auberginerna under lång tid utan risker.
-
Stäng burkarna med nya lock och koka dem i en kastrull med vatten i ca 20 minuter. Låt dem svalna och förvara dem på en sval, torr plats.
-
Vänta minst en månad innan du konsumerar auberginer i olja, se till att de alltid är täckta med olja.
Viner att servera med auberginer i olja
de är en, så det är viktigt att följa med dem så bra som möjligt.
Ett klassiskt val är ett torrt, krispigt vitt vin, som balanserar auberginens rikedom och förstärker dess smaker.
Om du föredrar ett lätt rött vin, välj , som passar bra med auberginens jordnära toner. Dessutom kan du överväga en torr rosé, eftersom den ger friskhet och livlighet till förrätten.
Välj det vin som passar din smak bäst och njut av harmonin mellan auberginer i olja och en raffinerad klunk.
