Att lämna mat i gjutjärnspannan över natten är ett stort misstag
Många hemmakockar och kockar älskar att laga mat med en gjutjärnspanna eftersom det är en robust panna som håller maten varm längre och förhindrar att den fastnar. Men bara för att en gjutjärnspanna verkar hållbar betyder det inte att du inte kan förstöra en om du inte är försiktig. Precis som alla andra köksredskap kräver gjutjärnspannor omsorg och kunskap för att användas på rätt sätt. Undvik sådant som kan förstöra din mat och ännu värre – din stekpanna. Du kan till exempel frestas att lägga en bit aluminiumfolie över dina matrester och förvara dem i gjutjärnspannan över natten. Detta skulle dock vara ett kostsamt misstag av flera skäl.
För det första kan pannans metall påverka kvaliteten på dina rester. Trots rykten om motsatsen kommer gjutjärnspannor inte att orsaka att en giftig nivå av järn läcker ut i din mat, men små mängder järn kan ta sig in i din maträtt. Om du förvarar dina matrester i din gjutjärnspanna kan du därför upptäcka att de har en bitter metallisk överton som liknar att suga på ett öre. Det är en obehaglig smak som bäst kan undvikas genom att ta fram mikrovågsskålarna.
Dessutom bibehåller gjutjärnspannor sin integritet genom att pannan kryddas. Matrester kan störa denna skyddande barriär och göra att din gjutjärnspanna rostar. Oroa dig inte om du tidigare har förvarat mat i din gjutjärnspanna eftersom det finns ett säkert sätt att få tillbaka den i funktionsdugligt skick.
Hur man återställer en gjutjärnspanna
Det är surheten i livsmedel som är särskilt skadlig för den skyddande barriären av kryddor för ditt gjutjärn, vilket är anledningen till att det rekommenderas att inte förvara mat i en längre än det tar att laga. Gjutjärnspannor rostar med tiden när de utsätts för fukt eller luft. Särskilt sura ingredienser är oroväckande, vilket vi kommer att ta upp strax. Om du av misstag har tagit bort kryddorna från din gjutjärnspanna kan du alltid återanvända dem genom en ganska enkel process.
Även om den kulinariska termen är ”krydda”, använder du faktiskt inte salt eller någon annan kryddblandning. Istället täcker du gjutjärnet med ett tunt lager vegetabilisk olja, som när den är torr fungerar som en skyddande barriär och förhindrar att maten fastnar. Innan du återställer din panna vill du ta bort rost eller fastnat mat från din gjutjärnspanna. Skölj pannan med varmt vatten och tvål. Använd en stekpannaskrapa för att få bort alla bitar av särskilt fastbrända fläckar eller bränd mat. Se till att stekpannan är helt torr.
Du kan försteka din stekpanna antingen på spisen eller i ugnen. Du kommer att vilja belägga din gjutjärnspanna i vegetabilisk olja och låta den värmas upp i pannan över en hög temperatur. Låt sedan stekpannan svalna och torka bort eventuellt överskott. Nu är din gjutjärnspanna redo att användas igen. Undvik bara andra misstag.
Livsmedel som du aldrig bör tillaga i en gjutjärnspanna
Även om du aldrig ska lämna kvar rester i din gjutjärnspanna, finns det i din panna helt och hållet. Som nämnts ovan är mycket sura livsmedel ett stort nej-nej för mycket av samma anledning till varför du inte ska lämna rester i ditt gjutjärn. Mycket sura livsmedel tar bort den skyddande kryddan som ditt gjutjärn behöver. Tomater kan vara en av de värsta bovarna eftersom frukten har en hög syranivå. Det är förmodligen bäst att inte använda din gjutjärnspanna som kastrull utan istället välja en non-stick panna.
På samma sätt kanske du vill hoppa över att laga fisk i din gjutjärnspanna eller egentligen någon skaldjur alls. Gjutjärnspannor har en absorberande egenskap, vilket innebär att vissa smaker dröjer sig kvar i metallen. Den där biffen eller fläskkotletten kan få en bismak av fisk om du tidigare har tillagat fisk i stekpannan. Av samma anledning bör du undvika att använda gjutjärnspannor till något särskilt starkt eller illaluktande.
Vissa familjer behandlar gjutjärnspannor som släktklenoder. Men om du arbetar med en ny gjutjärnspanna som du precis har köpt i affären bör du undvika klibbiga livsmedel tills vidare. Gjutjärnspannor bygger upp sina non-stick egenskaper över tid genom att upprepa kryddorna i stekpannan. Därför kan det hända att maten fastnar på botten av pannan.
