Är det någon skillnad mellan Shepherd’s Pie och Cottage Pie?
Det finns många rätter, t.ex. blodpudding och pajer, men kanske är shepherd’s pie en av landets mest tröstande rätter. Du kanske har ätit en version av den när du har rest runt i Storbritannien eller på ett matställe här i USA. Det är egentligen inte en paj och den har ingen botten som du kanske är van vid, men den innehåller köttfärs och grönsaker som toppas med potatismos i en slags gryta för att få en liknande effekt.
Som de flesta maträtter och tillhörande recept finns det versioner av shepherd’s pie som använder alternativa ingredienser och olika tillagningstekniker. Men om receptet avviker för mycket från huvudingredienserna kan det betraktas som en helt annan maträtt. Vissa kanske använder termerna shepherd’s pie och cottage pie synonymt, men det finns en skillnad mellan de två och den ligger i köttet och såsen. Båda är naturligtvis salta rätter som är mycket lika, men shepherd’s pie är baserad på malet eller malet lamm, medan cottage pie ersätts med nötkött.
Vad är shepherd’s pie?
Ursprunget till shepherd’s pie går tillbaka till slutet av 1800-talet. Ett av de första namnen som nämns finns i en engelsk kokbok från 1877 som ger Skottland äran för att ha skapat den. Men vissa hävdar att Irland är ansvarigt för att ha uppfunnit den bekväma maten. Hur som helst var det tänkt som en anspråkslös rätt som herdar kunde tillaga av överblivet kött, gryta och grönsaker, därav namnet. Nuförtiden är det en populär rätt i hela Storbritannien och kan även hittas på matställen i USA, särskilt på irländska pubar och restauranger.
En traditionell shepherd’s pie har en bas av grönsaker som morötter, ärtor, lök och ibland majs kombinerat med lammfärs och sås. Såsen görs vanligtvis av lammköttet, förtjockas med mjöl och kombineras med örter som rosmarin eller timjan, tomatpuré eller ketchup för kryddighet, och ibland en skvätt . Ibland innehåller ett recept buljong i såsen. Efter tillagningen hälls den i en gryta eller pajform och toppas med potatismos eller potatisskivor. I vissa varianter tillsätts riven cheddarost, vilket är utsökt men inte nödvändigtvis identiskt med originalrecepten.
Vad är cottage pie?
Nuförtiden är shepherd’s pie förmodligen mer känd, så det kan komma som en överraskning att cottage pie faktiskt har funnits längre. Rätten har anor från 1790-talet i England. Den gjordes också för att kompensera överblivet kött och billiga ingredienser som. Rätten, som är vanlig i både England och Irland, har fått sitt namn från de människor ur den lägre klassen som bodde i stugor runt om i landet. Så småningom blev den en stapelvara i köket i hela Storbritannien och i andra delar av världen, precis som den tidigare nämnda Shepherd’s pie.
För det mesta innehåller recept på cottage pie samma ingredienser som shepherd’s pie. Basen består också av grönsaker som morötter, ärtor och lök, men nötfärs används istället för lamm. Nötköttsbuljong kombineras sedan med huvudingredienserna för att göra såsen. Den serveras också i en gryta, gryta eller konditorivaror och toppas med potatismos. Det finns många moderna versioner av denna rätt, t.ex. den från Tasting Table som ersätter potatismoset med blomkål och riven cheddarost.
Shepherd’s pie måste innehålla malet lamm
Den största skillnaden mellan shepherd’s pie och cottage pie är köttet som används i rätten. En äkta shepherd’s pie måste innehålla lammfärs, som är ett populärt protein i Storbritannien, där rätten ursprungligen kommer ifrån. Lammkött har en rik och mustig smak som passar bra ihop med grönsakerna morötter och ärtor och det krämiga potatismoset. Om lamm inte används i receptet är det något annat.
Så är fallet med cottage pie, som använder nötfärs istället för lamm. Detta är ett bra alternativ om du inte gillar smaken av lamm eller inte kan hitta det i din lokala stormarknad – påstå bara inte att det är shepherd’s pie. Det är bäst att använda magert nötkött så att det inte blir för mycket smält fett i pannan, och du kan överväga detta om du inte äter protein ofta. Slutligen, om rätten använder större bitar av nötkött eller annat kött i stället för malet kött, är det en annan version av rätten som kallas Cumberland pie.
Cumberland pie bygger på en sås gjord av nötköttsbuljong eller buljong
Den enda andra subtila skillnaden mellan de två grytorna är vilken typ av sås som används. Eftersom cottage pie ofta innehåller magert nötkött, innehåller de flesta recept nötköttsbuljong eller -fond, tillsammans med mjöl, smör och andra tillsatser som utgör såsen. Vissa recept kräver också att du tar bort en del av köttsaften innan du tillsätter buljongen för att få mer smak och rätt konsistens.
Som jämförelse kan nämnas att många traditionella recept på shepherd’s pie helt enkelt gör såsen utan någon buljong. Istället förlitar de sig på fettet, använder mjöl som förtjockningsmedel och tillsätter smakämnen. Men om du kollar recept på shepherd’s pie på nätet ser du att många varianter också kräver någon form av buljong, precis som recept på cottage pie – så detta kan vara mer av en likhet än en skillnad i de flesta moderna versioner. Är du intresserad av skillnaderna mellan andra irländska delikatesser? Kolla då in .
