En expert förklarar varför du inte ska använda malet filet mignon till hamburgerkött
En expert förklarar varför du inte bör använda malet filet mignon till hamburgare
Om du vill bemästra konsten att göra den perfekta hemlagade hamburgaren är det viktigt att förstå en avgörande detalj: . Att navigera genom de olika alternativen kan vara överväldigande, särskilt för dem som är nya när det gäller att tillaga hamburgare. Man skulle kunna tro att en premiumbit som filet mignon, känd för sin lyx, skulle vara det perfekta valet – ju finare, desto bättre, eller hur? Men så är det inte när det gäller hamburgare.
Tasting Table rådfrågade en expert, Sherry E. Cardoso, kulinarisk chef på , en restaurang i Mellanvästern-stil i Brooklyn, New York, för att få insikt. Cardoso påpekade att filet mignon visserligen har en ”wow-faktor”, men att den inte är lämplig för hamburgare. Faktum är att dess låga fetthalt hindrar den saftighet som kännetecknar de bästa burgarna.
Cardoso förklarar: ”När du väljer köttfärs till en hamburgare vill du ha motsatsen till filet mignon – något med högre fetthalt. Att använda en magrare köttbit som filet mignon ger en torr biff.”
Vilken köttbit ska du välja istället?
Om du har en fin bit nötkött ska du inte låta den gå till spillo. Använd den istället till en specialrätt, som den här. Men om du vill göra en utsökt burgare ikväll föreslår Sherry E. Cardoso att du väljer bringa som ett av de bästa valen.
Till skillnad från filet mignon är bringa inte mager. Cardoso: ”Den har naturligt en hög andel fett i förhållande till köttet och fettet gör slutprodukten saftig och saftig. Fettet bidrar också till karamelliseringen under tillagningsprocessen.”
Om du vill följa Cardosos förslag har du möjlighet att använda enbart bröstkött till din färs, eller så kan du välja en blandning. Tasting Table använder till exempel en blandning av oxbringa, torkat kött och benfria revbensspjäll.
