Ruck Zuck smörgåsar färska från ugnen bättre än från bageriet
Ingredienser
35 g jäst, färsk
1 tesked honung, flytande
160 ml vatten – mjölkblandning, ljummet
2 msk olja
2 tsk salt
250 g vetemjöl, typ W480
280 g fullkornsspeltmjöl, siktat
8 g bakmalt
150 ml vatten – mjölkblandning, ljummet
majsstärkelse och
Vatten för beläggning
Förberedelse
Blanda de tre första ingredienserna i en bunke och låt stå i 15 minuter.
Rör sedan ner alla övriga ingredienser, knåda ihop allt till en deg, knåda i ca 5 minuter på hastighet I, täck över och låt stå i ytterligare 10 minuter.
Knåda sedan igen med veck – upptill, nedtill, vänster och höger. Dra alltid upp degen – långt! Gör detta 3 gånger med 10 minuters intervall.
Dela nu i ca 13 – 15 portioner för små rullar och forma degbitarna. Lägg dem på bakplåtspapper, pensla dem med stärkelsevatten och låt dem jäsa 2/3.
Skär ut och grädda på mellersta falsen HL 230 °C i ca 18 – 22 min. Baka med ånga! Sänk temperaturen till 190 °C när de har fått lite färg.
Startade degen kl. 4:00 – och de kom ut ur ugnen kl. 6:00.
Välsmakande
