Radhi Devlukias hemlighet bakom att laga växtbaserade versioner av konventionella kötträtter – Exclusive
Radhi Devlukias hemlighet bakom tillagning av växtbaserade versioner av konventionella kötträtter – Exklusivt
Idén att vi alla behöver lite mer grönsaker i våra liv är svår att motbevisa. I allmänhet verkar konsumenterna världen över hålla med. Ekonomiska rapporter som delas av tyder på att den växtbaserade livsmedelssektorn kan växa med så mycket som 17,6% fram till 2027 – en häpnadsväckande procentandel när man tänker på att denna marknad värderades till någonstans runt 43 miljarder dollar i slutet av 2023, per .
Trots alla framgångar blir utmaningarna allt tydligare i takt med att fler hemmakockar går över till växtbaserad mat. Forskning som genomförts i Storbritannien och publicerats i … visade att smak är ett av de största hindren för att gå över till växtbaserad mat; detta leder till att många människor försöker återskapa konventionella kötträtter på ett vegetariskt eller växtbaserat sätt … och inte alltid med framgång.
Nyligen talade Tasting Table med nutritionisten, författaren och matinfluencern . Devlukias nya kokbok ”Joyfull: Cook Effortlessly, Eat Freely, Live Radiantly” har nyligen kommit ut i butik och på sidorna finns en hel livstid av råd om växtbaserad matlagning. Förutom de många underbara recepten i ”Joyfull” är Devlukias sociala medier också regelbundet fulla av smarta kreationer som ibland inkluderar en vegetarisk twist på rätter som normalt är kötträtter. Med detta i åtanke delade Devlukia med sig av en av sina hemligheter när det gäller att tillaga växtbaserade versioner av konventionella kötträtter: ”Jag tror att kryddor är nyckeln till att göra växtbaserad mat spännande, god och rolig”, sa hon.
Börja med kryddorna
Radhi Devlukias råd till hemmakockar är att ha ett välfyllt kryddskafferi. För att göra detta är det första man bör tänka på … fortfarande kött.
Bortsett från dess kulturella och näringsmässiga roll är kött attraktivt för människans smaklökar eftersom det innehåller aminosyran glutamat, som framkallar umami. Umami är svårt att hitta i livsmedel utan kalorifett. Inte många kryddor innehåller glutamat, men en kreativ blandning kan efterlikna umami. Devlukia rekommenderar asafoetida, men andra kryddor med en jordig, salt silhuett, som muskotblomma, spiskummin och gurkmeja, kan göra samma sak. Svart kardemumma, ajwain eller rökt paprika kan krydda din växtbaserade mat ännu djupare.
Förutom kryddskåpet finns det andra metoder för att krydda växtbaserade livsmedel. De är också rika på umami och kan användas som kryddor om de blockeras till pulver. Observera att de inte löses upp som andra kryddor. Devlukia rekommenderar dem inte uttryckligen för att smaksätta mat med, men svampar och tång förekommer båda i ”Joyfull” som rekommenderade livsmedel för växtbaserad kost.
Devlukia gav fler råd om tillagning av växtbaserade versioner av konventionella kötträtter och föreslog att kockar inte ska försöka imitera kött. Istället, säger hon, bör man ”luta sig mot växtbaserat protein, luta sig mot naturliga bönor och linser och tofu, de saker som känns mycket mer naturliga som växtbaserade”.
Du kan köpa Radhi Devlukias kokbok, ”Joyfull: Effortless cooking, free eating, radiant living”.
