14 frukter att rosta
Att lära sig att utnyttja sina ingredienser på bästa sätt är en av utmaningarna med matlagning och bakning, men det är också väldigt roligt. Om du kan förvandla vanliga ingredienser till något extraordinärt, eller mediokra ingredienser till något minnesvärt, är det en riktig självförtroendeboost.
Tänk på frukt. Det är redan en av de mest njutbara ingredienserna, med sin regnbåge av ljusa färger, sina många texturer och sin kombination av söta och syrliga smaker. Den är god som den är – särskilt under de härliga stunder då du kan hitta den nyplockad och fullmogen – men det betyder inte att den inte kan förbättras, och fruktrostning är ett sätt att göra det på.
Rostningen hjälper till att bryta ner de hårda cellväggarna, vilket gör frukten saftig och mjuk, och värmen och karamelliseringen tar fram alla finesser i smaken (och skapar till och med nya smaker). Vissa frukter är bättre lämpade för rostning än andra, men här är några som du absolut inte får missa.
1. Vindruvor
Vindruvor är ett av naturens perfekta snacks, lagom stora och fulla av smak. De har också en fin balans mellan sött och surt, med en aning syrligt i skalet (vilket är anledningen till att vin smakar så gott).
Om du bara har ätit vindruvor råa eller i form av sultanrussin har du missat något. Den enkla sanningen är att vindruvor älskar värme, och medan deras form och storlek gör dem olämpliga för grillning, är de perfekta för rostning. I en het ugn spricker de och töms försiktigt på luft medan saften samlas och koncentreras på gallret och utvecklar intensivt starka smaker. Skalet på mörka druvor frigör sina pigment, vilket ger fruktköttet och saften en livfull nyans. Gröna druvor får en mjölkaktig, jadeaktig färg och saften blir honungsguldig.
Den mest uppenbara användningen av rostade druvor är i desserter, där de blir en minnesvärd topping på glass eller änglakaka eller ett färgstarkt lager i en trifle, men underskatta dem inte heller i salta sammanhang. Kombinera dem med rostat eller annat mustigt kött som anka eller fläsk, och vi älskar rostade gröna druvor med stekt kycklingbröst, några strimlor färsk basilika och rostade pinjenötter.
2. Bananer
Bananer är bland de sötaste frukterna när de är mogna, och de flesta recept med bananer bygger på deras sötma på ett eller annat sätt. Tänk på bananas foster, med glass och en rombaserad sås, eller banankrämspaj med fyllig vaniljsås och vispad grädde.
Att rosta bananer är ett annat sätt att göra dem ännu sötare. Det är också ett av de bästa sätten eftersom man inte tillsätter socker, utan förstärker smaken och sötman hos själva bananen, vilket gör dem ännu mer ”bananliknande”. Det kan inte bli enklare, allt du behöver göra är att halvera bananerna på längden, skala dem och sätta dem i en varm ugn i några minuter. Bananerna mjuknar och karamelliseras försiktigt och ger dina favoritrecept en riktig smakboost.
Banankrämpajen får en djärvare smak om du fyller den med rostade bananer. Bitar av rostad banan lyfter dina kakor och muffins, och din bananpudding med bitar av rostad banan tar den till en helt ny nivå. De är även en enkel och minnesvärd uppgradering av en hemgjord banana split.
3. Körsbär
Alla frukter är säsongsbetonade av naturen, men framsteg inom kylförvaring och snabb frakt gör det möjligt att njuta av nästan alla frukter när som helst på året. Det finns bara några få undantag, frukter som är så lättfördärvliga att de redan nu bara finns tillgängliga under några korta, dyrbara veckor.
Körsbär är en av dessa frukter. För de av oss som älskar dem är det absolut obligatoriskt att äta dem på alla möjliga sätt medan de fortfarande finns tillgängliga. Visserligen börjar det oftast med att vi äter dem färska tills vi nästan spricker, men när vi väl har ätit upp dem är det dags att göra roliga recept med dem. Körsbärspajer och dessertöverdrag är de vanliga alternativen, med undantag för hängivna foodies som skedar körsbärsbaserade såser på sina ankbröst eller kombinerar körsbärskonserver med stark ost.
Hur du än använder dina körsbär i år, gör dig själv en tjänst och rosta några. Genom att rosta körsbären mjuknar de och smakerna koncentreras. Det gör dem också superlätta att kärna ur, eftersom du bara kan pressa ut kärnorna. Lägg dem i dina bakverk, använd dem för att krydda dina sallader, lägg dem i såser eller frys dem bara (det är ett bra sätt att förbereda dem för förvaring). Du kommer att bli nöjd med dem.
4. Hallon och björnbär
När man väljer frukt att steka eller grilla är en av de vanliga reglerna att man ska hålla sig till fasta sorter som klarar hettan och inte faller sönder när man rör vid dem. Det är en bra regel och du kommer att få ut mycket av den, men alla regler har undantag och du kan välja att tänja på den här regeln då och då.
Hallon, björnbär och deras mindre vanliga kusiner hör till dessa undantag. Hur fina de än är kommer de snabbt att mjukna i ugnsvärmen, men det är mer eller mindre poängen. Om du strör lite socker över bären och sedan rostar dem en kort stund i en varm ugn får du en intensiv och välsmakande blandning av bär och lite tjockare saft. Det är faktiskt det billigaste sättet att göra en .
Skeda upp den varm eller kall över yoghurt, glass eller cheesecakes, eller gör ”smörgåskakor” till barnen genom att lägga den mellan några vanliga waferkex. Om du inte gillar sött blir de rostade bären en minnesvärd vinägrett till sommarens sallader. Du kan sila bort kärnorna eller inte, men oavsett vilket får dressingen en livfull smak och färg.
5. Jordgubbar
För våra far- och morföräldrar var jordgubbar ett välkommet tecken på att våren (eller försommaren i vissa regioner) äntligen hade kommit. Nu kan man köpa jordgubbar i mataffären året runt, men de godaste bären är fortfarande de som du äter direkt från fältet när de är som mest mogna.
Dessa kommer och går vanligtvis inom några veckor och lämnar oss med jordgubbar av varierande kvalitet i snabbköpet under resten av året. Det är inte så dumt, eftersom ugnsvärmen är en omvälvande upplevelse för dem: Att rosta mediokra jordgubbar gör dem goda, och det gör goda jordgubbar helt transcendenta.
Rosta små bär hela och skär större bär i halvor eller till och med fjärdedelar. Efter rostningen är bären sköra, så det enklaste alternativet är att behålla bären och saften tillsammans och använda dem som sås eller topping på desserter (Bästa. Shortcake. någonsin.). Du kan också använda dem separat om du häller av saften från bären i ett durkslag. Om du verkligen vill breda ut dig kan du använda dem till .
6. Citrusfrukter
Citrusfrukter är bland de mest användbara och mångsidiga ingredienserna för kockar och bagare, trots deras ibland tuffa smak. Deras juice, fruktkött och skal används ofta i söta och salta rätter, från lemonad och limepaj till anka a la apelsin och vinägretter.
Men så här är det: trots sin friska syra innehåller dessa frukter mycket socker. Grillning hjälper till att framhäva sötman genom karamellisering. En varm ugn fungerar bäst (du kanske till och med vill använda grillen), och du kan rosta dem halverade eller i tjocka skivor, beroende på vilket recept du har i åtanke.
Rostade apelsiner, limefrukter eller citroner har en djupare smak och söta, rökiga övertoner som passar i nästan alla recept. Prova dem i din lemonad eller lemonad, använd saften och det rostade skalet i vinägretter eller guacamole, eller använd dem som en smakförhöjande garnering på kött, fisk och fågel.
7. Päron
Päron har en utsökt sötma, och genom att rosta dem koncentrerar och karamelliserar du denna sötma samtidigt som du ger dem en djupare och mer komplex smak. I själva verket koncentrerar man päronets ”päronighet” till en punkt som närmar sig perfektion.
Päron finns i två huvudtyper, vissa med en relativt grynig konsistens och andra smöriga och mjuka. Det finns flera päron av varje typ som går bra att rosta, bland annat Bosc, Anjou och Concorde. Tyvärr har vi upptäckt att vissa populära päron (jag tittar på dig, Bartlett och Comice) är för mjuka för att rostas när de är helt mogna och blir till mos innan de karamelliseras (visserligen är det gott mos). Välj mogna men fasta päron och rosta dem i halvor eller klyftor med eller utan skal.
Rostade päron är utsökta i (eller tillsammans med) desserter. Lägg dem i dina favoritkakor eller muffins, eller servera dem som topping på scones eller sockerkaka. Ett rostat päron på ett enkelt lager vaniljkräm, med några bär som garnering, är en Instagram-värdig dessert. De fasta päronens hålrum kan fyllas med nötter, cheesecakefyllning eller till och med kryddat kött. är en utmärkt kombination, liksom andra ostar eller kött med kryddig smak.
8. Äpplen
Äpplen är inte främmande för ugnen (”mammas äppelpaj”, någon?), men de är vanligtvis i en bakelse eller tärnade i kakor eller muffins. Men att rosta äpplen eller crabapples, helt utan skal, är ändå ett av de mest traditionella sätten att tillaga dem på.
De bästa äpplena för rostning är sorter med fast konsistens som behåller sin form under tillagningen (dina favoritäpplen för paj passar utmärkt). Att rosta och servera hela äpplen är det traditionella alternativet, men du behöver inte hålla dig till det. Du kan också halvera dem och ta ut kärnhuset med en sked eller en melonkula.
Rostade äpplen passar utmärkt till mustigt kött (kombinationen fläsk och äpple är en klassiker), eller så kan du fylla dem med söta eller salta fyllningar om du vill. Ett helt rostat äpple med vaniljsås eller kolasås är en god dessert på egen hand, eller så kan du kombinera det varma äpplet med en kula vaniljglass och en nypa kanel. Proffstips: kanel och smör är en fantastisk kombination oavsett hur du serverar dem.
9. Meloner
Meloner är kanske inte den första frukt man tänker på när man tänker på att steka eller grilla. Det beror delvis på att vi vanligtvis gillar dem för deras svala, uppfriskande saftighet – av samma anledning som vi sällan tillagar gurkor – men det betyder inte att de inte kan eller vill dra nytta av en touch av värme.
Det här är inte riktigt samma idé som det verkade för några år sedan, eftersom det har blivit något av en trend. Den är känslig och behöver värmas upp snabbt, så om du vill använda ugnen i stället för grillen är det bäst att använda en broiler. Det är mindre vanligt att rosta milda meloner eller honungsmelon, men värme och karamellisering gör underverk även för dem.
Den främsta anledningen till att rosta honungsmelon eller cantaloup är att deras smaker koncentreras när fruktköttet mjuknar och börjar brytas ned. Detta är ett användbart trick om du vill göra en isglass, paleta, glass, smoothie eller sorbet med en intensiv melonsmak, där melonens mjuka smaker annars skulle gå förlorade.
10. Persikor och nektariner
Är det sommar förrän du har ätit den första perfekt mogna persikan? Du vet, den där persikan som fyller munnen med söt, aromatisk saft som rinner nerför armen och droppar från armbågen.
Persikor och nektariner är den ultimata sommarfrukten med sitt tjocka, söta och parfymerade fruktkött. De är utsökta att äta direkt när de är perfekt mogna, och generationer av oss kan intyga hur bra de fungerar i pajer och cobblers. Så varför bråka med något gott? För att rosta dem gör dem ännu godare. Genom att rosta dem blir de mjuka och karamelliseras, fruktens naturliga socker tas fram (så att du inte behöver tillsätta lika mycket i ditt recept) och fruktsaften reduceras och koncentreras.
Mörkare sorter är särskilt roliga att rosta eftersom skalet ger det gyllene fruktköttet solnedgångsrosa och röda nyanser som ger mycket visuellt tilltal på tallriken. Lägg dem på överblivna kex för ”instant cobbler”, servera dem i phyllo som ”peach pie pockets” på nästa fest, eller – för en överraskande salt twist – servera rostade persikor med prosciutto, eller lägg klyftor av rostade persikor som garnering på grillade lammkotletter.
11. Plommon
Plommon finns i alla former och storlekar, från druvklasar till basebollstorlek, och i olika nyanser av gult, grönt, rött och lila. För rostning är det bäst att välja de kompakta italienska plommonen eller någon av de stora, fasta sorterna.
Rostade plommon är ett mellanting mellan druvor och persikor. Liksom persikor framhäver rostningen fruktköttets saftighet och sötma och gör det smältande mjukt, men liksom druvor ger det mörka skalet också den rostade frukten en kraftfull mörk portvinsfärg. Det är en slående effekt oavsett hur du serverar dem.
Rostade plommon passar särskilt bra till stekt eller grillat kött och till heta eller salta kryddor. De passar lika bra i en kryddig chutney eller en muffins med streusel, eller till och med i frysta desserter som en . Om du vill ha något extra gott kan du klä en plåt med sötad mördeg eller din favoritmördeg och rosta halverade italienska plommon ovanpå degen. Deras saft tränger in i degen och resultatet blir en godbit som får dig att komma tillbaka en andra och tredje gång. Det är en av våra favoriter.
12. Ananas
Frukter med fast fruktkött är i allmänhet bäst för matlagning, oavsett om du steker eller grillar dem. En av de bästa kandidaterna är ananas, som håller formen även i dina favoritrecept med timslång slowcooking.
Finns det någon frukt som är mer motståndskraftig mot tillagning på hög temperatur? Förmodligen inte. Om den klarar temperaturen i en kommersiell pizzaugn skadar det ju inte med några minuter i ugnen hemma. Den är verkligen mångsidig: du kan använda färsk eller konserverad ananas, skära den i ringar, stavar eller klyftor och bara rosta den på hög värme tills den är fint karamelliserad. Du kan även skruva ner värmen lite och .
Rostad ananas är sötare och mer aromatisk än rå, och ugnsvärmen stänger också av det köttrivande enzym i ananas som irriterar tungan om du äter den rå. Använd rostad ananas i sallader och salsor, i kakor och muffins, i smoothies och sorbeter eller (kort sagt) överallt där du skulle använda färsk ananas. Ingenting förändras förutom att det smakar bättre.
13. Avokado
Precis som meloner kan avokado tyckas vara en udda kandidat för rostning. De är redan mjuka och krämiga, har inte mycket sötma att framhäva och de har definitivt ingen saft att karamellisera.
Ändå grillas de ofta, och det finns en bra anledning till det: Lite kolning ger avokadon en antydan till rökighet som kan förgylla din toast, eller dina sallader och wraps, eller kort sagt, överallt där du normalt skulle använda en avokado.
Avokado måste tillagas snabbt eftersom den i princip smälter om den får stå för länge i värmen. Det bästa är att rosta dem under grillen tills de börjar missfärgas (det tar bara några minuter). Du kan använda dem i alla recept som kräver grillad avokado, men rostning är ett bra alternativ om vädret inte är lämpligt för grillning, eller om du vill göra en stor sats och inte har tid att grilla dem noggrant.
14. Frukt som inte är som bäst
De flesta av oss stöter på många besvikelser i våra liv. De kan dyka upp i våra karriärer eller relationer, eller i de idrottsklubbar vi väljer att gå med i. Förutom dessa större besvikelser finns det också många mindre, och låt oss vara ärliga, en av de mindre som vi oftast stöter på är besvikna frukter.
De glänsande, perfekta exemplaren i snabbköpet odlades för att mogna på beställning och uthärda påfrestningarna från lagring och långväga transport. Som regel odlades de inte i första hand för smakens skull. Även de exemplar som normalt smakar ganska bra kan vara under- eller övermogna eller få blåmärken och mjuka fläckar på våra bänkskivor och i våra kylskåps fruktlådor.
Inget av detta spelar någon roll när de väl är rostade. Det är ett av våra vanligaste knep för att rädda undermålig frukt och vi lär ofta ut det i matlagningskurser. Rostning gör frukten mjukare, sötare och utvecklar smak, även för hård och undermogen frukt; förlänger livslängden på övermogen frukt och maskerar blekande textur; och när det gäller fläckig eller missformad frukt, ja … vem vet när du har rostat den? Rostning förvandlar skakig frukt till en fantastisk ingrediens som gör bakverk och såser, och det är en stor vinst.
