Kalkonägg är lika goda och smakrika som hönsägg. Ta reda på hur de skiljer sig från hönsägg och hur man tillagar dem
Kalkonägg är goda och värdefulla, men de är svåra att köpa. Men om du har möjlighet att prova dem, tveka inte. I smak liknar de kyckling och är något större än dem, men ett ankägg är till exempel större än ett kalkonägg, även om en anka är mycket mindre än en kalkon.
Du känner igen ett kalkonägg på att det är tydligt fräknig, men i en äggröra eller omelett kommer du knappast att känna att rätten tillagades med så ovanliga ägg. Näringsvärdet i kalkonägg liknar kycklingägg, men på grund av deras större storlek ger de mer av allt.
Innehållsförteckning:
-
Är kalkonägg ätbara?
-
Kalkonägg – egenskaper
-
Kalkonägg – recept
Är kalkonägg ätbara?
Naturligtvis, är ätbara, men inte särskilt populära på grund av att kalkoner i Polen huvudsakligen föds upp för kött och inte för ägg. Att föda upp kalkoner är mer krävande än att föda upp höns, så det finns färre uppfödare av dessa fåglar än det finns kycklinguppfödare. Dessutom lägger kalkoner ägg mindre ofta än höns, som bara 1-2 gånger i veckan. Av denna anledning är kalkonägg inte bara inte tillgängliga i vanliga butiker (ibland finns de i hälsokostbutiker), utan de är också mycket dyrare än kycklingägg. Priset i förhållande till vikten är mycket högre än för kycklingägg. Detta gör att de senare dominerar marknaden.
Du kan köpa kalkonägg lokalt, direkt från bonden, vanligtvis från kalkoner som fötts upp hemma i stället för på industriella gårdar. De är inte heller lätta att köpa online – Erbjudandena är verkligen få. Oftast säljer människor ägg för kläckning, men du kan enkelt använda dem för konsumtion. Priset på kalkonägg är inte mindre än ett dussin zlotys per styck.
Kalkonägg – egenskaper
Ett genomsnittligt kalkonägg väger 79 gram, ca 1,5 gånger mer än ett kycklingägg. Det är ca 6,5 cm långt och har ett ljust skal (från vitt till ljusorange) och är fräknigt – det har mycket fina beige och bruna fläckar. Jämfört med kycklingägg innehåller det mer protein och ger mer energi, dessutom är sammansättningen av båda äggarterna mycket lika:
| Ingrediens | Innehåll i 100 g kalkonägg | Innehåll i 1 kalkonägg (bit – 79 g) | Innehåll i 100 g kycklingägg | Innehåll i 1 kycklingägg (styck – 50 g) |
| Energi | 171 kcal | 135 kcal | 143 kcal | 71 kcal |
| Protein | 13,7 g | 10,8 g | 12,6 g | 6,3 g |
| Fetter | 11,9 mg | 9,4 g | 9,51 g | 4,76 g |
| Mättade fettsyror | 3,63 g | 2,87 g | 3,13 g | 1,57 g |
| Fleromättade fettsyror | 1,66 g | 1,31 g | 1,91 g | 0,96 g |
| Omega 3-fettsyror | 0,079 g | 0,062 g | 0,12 g | 0,06 g |
| Enkelomättade fettsyror | 4,57 g | 3,61 g | 3,66 g | 1,83 g |
| Kolhydrater | 1,15 g | 0,908 g | 0,72 g | 0,36 g |
| Fiber | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Kalcium | 99 mg | 7,82 mg | 56 mg | 28 mg |
| Järn | 4,1 mg | 3,24 mg | 1,75 mg | 0,875 mg |
| Magnesium | 13 mg | 10,3 mg | 12 mg | 6 mg |
| Fosfor | 170 mg | 134 mg | 198 mg | 99 mg |
| Kalium | 142 mg | 112 mg | 138 mg | 69 mg |
| Natrium | 151 mg | 119 mg | 142 mg | 71 mg |
| Zink | 1,58 mg | 1,25 mg | 1,29 mg | 0,65 mg |
| Koppar | 0,062 mg | 0,049 mg | 0,072 mg | 0,036 mg |
| Mangan | 0,038 mg | 0,03 mg | 0,028 mg | 0,014 mg |
| Selen | 34,3 mg | 27,1 µg | 30,7 µg | 15,35 µg |
| Fluorid | n.d. | n.d. | 1,1 µg | 0,55 µg |
| C-vitamin | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Tiamin (vitamin B1) | 0,11 mg | 0,087 mg | 0,04 mg | 0,02 mg |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0,47 mg | 0,371 mg | 0,457 mg | 0,229 mg |
| Niacin (vitamin B3) | 0,024 mg | 0,019 mg | 0,075 mg | 0,038 mg |
| Pantotensyra (vitamin B5) | 1,89 mg | 1,49 mg | 1,53 mg | 0,77 mg |
| Vitamin B6 | 0,131 mg | 0,103 mg | 0,17 mg | 0,085 mg |
| Folat | 71 µg | 56,1 µg | 47 µg | 23,5 µg |
| Kolin | n.d. | n.d. | 294 mg | 147 mg |
| Vitamin B12 | 1,69 µg | 1,34 µg | 1,11 µg | 0,55 µg |
| Vitamin A | 166 µg | 131 µg | 160 µg | 80 µg |
| Lutein | n.d. | n.d. | 503 µg | 251,5 µg |
| E-vitamin | n.d. | n.d. | 1,05 mg | 0,53 mg |
| D-vitamin | n.d | n.d. | 2 µg | 1 µg |
| Vitamin K | n.d. | n.d. | 0,1 µg | 0,05 µg |
| Kolesterol | 933 mg | 737 mg | 372 mg | 186 mg |
Kalkonägg kontra allergier
Kalkonägg kan vara lika allergiframkallande som kycklingägg och orsaka allergisymtom hos personer som är allergiska mot de senare. Vanligtvis är en allergi mot en äggart ett tecken på att kroppen inte heller tål ägg från andra fågelarter. Efter att ha ätit ett kalkonägg uppträder samma symtom som efter att ha ätit något annat ägg (utslag, inflammation i nässlemhinnor, bihålor, kräkningar, diarré, illamående).
Kalkonägg – recept
Kalkonägg kan ha exakt samma funktion i köket som hönsägg. De kan kokas mjuka (6-8 minuter) eller hårda (12-15 minuter). Du kan lägga dem i bakverk, tillaga pasta, äggröra, omelett, stekta eller pocherade ägg etc. med dem. Men eftersom de är större än kyckling, kräver ca. 40-50% mer tid för dem att skära ner. En frukost med kalkonägg eller till och med lunch är en bra idé, så länge du får sådana ägg. Följande är ett recept på quiche.
Kalkon ägg quiche
Detta är ett enkelt recept på en traditionell fransk aptitretare, men i vår version görs bakelsen och fyllningen på kalkonägg – du behöver 3 stycken.
Ingredienser för quiche-deg:
-
1 äggula från kalkon,
-
250 g vetemjöl,
-
125 g smör,
-
55 g vatten,
-
nypa salt.
Ingredienser för äggblandning:
-
2 kalkonägg och 1 kalkonäggvita,
-
En kopp hackad spenat,
-
En kopp riven gul ost (t.ex. cheddar),
-
¾ kopp tärnade skivor av god skinka,
-
Ett glas mjölk,
-
en stor nypa salt,
-
en halv tesked malen peppar.
Metod för beredning:
-
Häll mjölet på bänkskivan, häll i äggulan och tillsätt smöret. Hacka smöret med en knivoch vänd dem i mjöl och smör.
-
Tillsätt vatten lite i taget och knåda degen. Slå in den i plast och lägg den i kylen i 60 minuter.
-
Kavla ut degen, sedan över den till en form och forma den, så att botten är platt och kanterna fäster vid formens sidor. Skär bort överflödig deg som sträcker sig utanför kanterna.
-
Sätt degen i en förvärmd ugn till 200 grader och baka i 15 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 190 grader.
-
Medan kakan gräddas, I en stor skål, blanda med en mixer ägg och äggvita med mjölk, salt och peppar.
- Lägg till skinka och spenat och ost och blanda.
-
Häll blandningen i smeten och ställ in i ugnen i ca 35 minuter.
-
Ta ut och servera som quiche har fått en tydlig färg från ovan.
