är så mångsidiga och dessutom otroligt goda. Jag tackar italienarna varje dag för att de kombinerar mina två favoritkolhydrater – potatis och pasta – och förvandlar dem till små munsbitar. Tack så mycket vid det här laget. Men Italien har inte bara potatisgnocchi. Nej, som ”gnocco” (uttalas: njokko) kan i slutändan beskrivas som allt som på något sätt är runt och litet. Hit hör till exempel de berömda gnocchierna från Emilia Romagna eller gnocchi alla romana från Rom.
Gnocchi alla romana är en av de första rätter jag tänker på när någon frågar mig om typiska saker man absolut måste äta i Rom. Klimparna av semolina är krispiga på utsidan och härligt mjuka på insidan. De ackompanjeras av den starka pecorinoosten gjord på fårmjölk och den krämiga toppingen. Ost, smör, kolhydrater, gratäng – vad mer kan man önska sig?
Egentligen ingenting alls, för gnocchi alla romana imponerar med sin enkelhet, vilket gör dem perfekta som tillbehör eller förrätt. De är också lätta att tillaga, vilket gör dem till ett bra alternativ på kvällen. I Rom vet de bara vad som krävs för att erövra smaklökar och magar.
För övrigt är gnocchi alla romana en rätt som man äter eller tillagar främst på torsdagar. Det beror på att den inte i onödan tär på energin mitt i veckan och precis före helgen, men ändå gör alla glada.
Vill du ha ännu mer italiensk känsla i ditt kök? FiguratiDetta är våra höjdpunkter:
Gnocchi alla romana – salta grynklimpar gratinerade med pecorinoost
Beskrivning
Med gnocchi alla romana gör du ett klassiskt romerskt tillbehör på nolltid.
Ingredienser
Förberedelse
-
För att göra gnocchidegen, häll mjölken i en kastrull med 30 g smör, salt och muskotnöt och värm allt tills det börjar koka. Tillsätt sedan mannagryn under omrörning. Koka grynblandningen på låg värme i några minuter tills blandningen tjocknar och separeras från pannan. Ta sedan bort pannan från värmen och tillsätt äggulorna. En träsked är bäst för omrörning.
-
Tillsätt nu gradvis den rivna parmesanen tills allt är blandat. Lägg allt på bakplåtspapper och forma till två jämntjocka rullar. Linda in dem i bakplåtspapperet och låt svalna i kylskåpet i minst en timme eller över natten.
-
När rullarna har svalnat och gått upp förvärmer du ugnen till 200 grader Celsius över- och undervärme eller 180 grader Celsius varmluftsugn. Skär under tiden rullarna i jämna skivor. Degen bör räcka till ca 40 skivor. Smörj en ugnsform och lägg i skivorna så att de överlappar varandra lite. Smält resten av smöret och pensla semmelskivorna med det.
-
Fördela pecorino över gnocchin och grädda. Om du använder över- och undervärme tar det ca 20-25 minuter. Ca 15 minuter för en varmluftsugn. Sätt på grillen i din ugn och gratinera i ytterligare 4-5 minuter. När de är klara kan du dekorera dem med persilja och servera medan de fortfarande är varma.
