Hur man förenklar jordnötssås till 3 ingredienser
Att göra jordnötssås, en vanlig sydostasiatisk krydda, kan vara knepigt för hemmakockar, särskilt när de först börjar använda den. Det finns ingrediensförhållanden att vara uppmärksam på, särskilt för att balansera smakerna och få rätt konsistens. Den ska inte vara för rinnig eller tjock, utan precis lagom som en dippsås att bre på dina grillspett och vårrullar. Med det sagt kan vi enkelt förenkla jordnötssås till tre huvudingredienser: jordnötssmör, en smakrik sås och en syra som vinäger eller limejuice. Låt oss ta Tasting Tables receptutvecklare Miriam Hahn som exempel.
För att göra en enkel kryddig jordnötssås med tre ingredienser börjar du med jordnötssmöret, som kan vara krämigt eller klumpigt. Späd sedan ut det med vatten tills önskad tjocklek och konsistens uppnås. Hahn tillsätter cirka 1/2 kopp vatten till 1/4 kopp jordnötssmör. Hon tillsätter sedan citronsaft som syra. Allt detta kan göras i en liten kastrull på spisen på låg värme. Krydda såsen med lite sojasås eller sojasås, anpassad efter din smak, och blanda slutligen i cirka 1 till 2 matskedar kryddig värme, såsom chilisås eller chilikrydda, beroende på din smak.
När allt är väl blandat är din jordnötssås klar. ”Den här är krämig och syrlig och full av jordnötssmörssmak. Helt utsökt”, säger Hahn entusiastiskt. Du kan naturligtvis tillsätta fler ingredienser och göra den här kryddiga grundsåsen mer komplex om du vill. Aromatiska ingredienser som hackad vitlök och ingefära kan ge såsen andra smaker, medan smaksatta vinäger kan balansera såsen med extra syra.
En smakrik twist till din enkla jordnötssås
Om kryddig jordnötssås inte är den smakkombination du är ute efter kan du överväga andra kombinationer som framhäver söta, salta eller kryddiga toner. För en sötare jordnötssås, börja med denna bas: jordnötssmör, vinäger och vatten. Tillsätt sedan ett flytande sötningsmedel som lönnsirap, honung eller sötad kondenserad mjölk, börja med 1 msk och justera efter smak. Tillsätt sedan 2 msk hoisinsås för extra sötma och smak. Du kan tillsätta en nypa strösocker om såsen inte är tillräckligt söt för din smak. Denna sötare jordnötssås med tre ingredienser kan smaksättas med aromatiska kryddor som hackad schalottenlök, vitlök eller lök. Tillsätt hackade jordnötter för extra konsistens.
För att framhäva de salta tonerna i en enkel jordnötssås är det viktigt att tillsätta salt och överväga salta ingredienser, t.ex. 1 tesked , 1 matsked sojasås eller ca 2 teskedar (kinesisk fermenterad tofu). För en kryddig men enkel jordnötssås, byt ut lite vatten mot färsk citron- eller limejuice eller lite vit vinäger eller äppelcidervinäger. Experimentera gärna med olika ingredienser och smakkombinationer. Genom att förenkla jordnötssåsen till bara tre enkla ingredienser har vi upptäckt hemligheten bakom en mångsidig och anpassningsbar sås som passar till alla smaker och rätter, t.ex. till några läckra malaysiska kycklingspett.
