UHT-mjölk skiljer sig mycket lite från färsk mjölk. Ta reda på vad den innehåller mindre av och varför den är hälsosam

UHT-mjölk är inte gift, det är tillåtet att dricka för vuxna, barn och gravida kvinnor. Och den behöver inte ens kokas, eftersom den är fri från patogena bakterier. Naturligtvis, UHT-mjölk skiljer sig från rå, eftersom just rå inte är det. Men skillnaderna är verkligen små när det gäller näringsvärde. Istället skiljer de sig åt i lukt och smak.

Innehållsförteckning:

1. UHT-mjölk – vad är det?

2. Fördelar och nackdelar med UHT-mjölk

3. Hur gör man koagulerad mjölk av UHT-mjölk?

UHT-mjölk – vad är det?

UHT är Ultrahög temperatur. UHT-mjölk steriliseras genom att utsättas för höga temperaturer -. 135-150 °C – i minst 2 sekunderoch kyls sedan till 20 °C. Detta förfarande gör det möjligt att förstöra de mikroorganismer och sporer som finns i mjölken, dvs. sporformer av mikroorganismer vars utveckling skulle orsaka snabb förskämning av mjölken och försurning av den. Samtidigt bevarar denna process produktens värdefulla näringsämnen.

UHT-mjölk har 6-12 månaders hållbarhet.

Kortsiktig teknik uppvärmning av mjölken möjliggör också homogenisering av, dvs. att stora fettpartiklar bryts ned så att de inte samlas på mjölkens yta.

Nackdelen med att använda denna metod för att konservera mjölk är förstörelse av alla mikroorganismer – inklusive nyttiga sådana för vår kropp. Det finns också en liten minskning av vitaminer, särskilt B-vitaminer (med 10%), Folsyra (med 15%) eller C-vitamin (med 25-30%) . Jämfört med rå mjölk – förlusten av vitaminer är upp till 30%. Jämfört med pastöriserad mjölk (vid en temperatur på minst 71 °C i minst 15 sekunder – en process som kallas HTST) är dessa förluster 2 gånger större. Vissa enzymer kan också förstöras (vissa säger att vassleproteiner också förstörs), vilket kan göra att UHT-mjölk skiljer sig i smak och lukt från rå mjölk.

Förresten, vi svarar på frågan: Är UHT-mjölk pastöriserad? Ja, UHT-mjölk är pastöriserad mjölk, och UHT-processen kallas ibland för ultrapastörisering.

Måste UHT-mjölk kokas?

Nej, UHT-mjölk är lämplig att konsumera direkt efter att förpackningen öppnats. Detta beror just på UHT-processen, som förstör alla mikroorganismer. Kon producerar mjölk som är steril och inte kontaminerad med mikroorganismer, men under mjölkning, lagring och transport uppstår kontaminering. Därför pastöriseras eller UHT-steriliseras mjölken för att förlänga hållbarheten.

Endast obehandlad mjölk, som t.ex. kan köpas på marknaden, kräver tillagning.

Hur länge kan UHT-mjölk förvaras i kylskåp?

Efter att ha öppnat en förpackning med UHT-mjölk är det nödvändigt att förvara den i kylskåp. Den UHT-teknik som används steriliserar mjölken, men när den öppnas får mikroorganismer tillgång till den. Vid rumstemperatur växer de snabbt och mjölken förstörs. Förvaring i kylskåp saktar ner denna process. Öppnad UHT-mjölk kan förvaras i kylskåp i upp till 7-10 dagar, och oöppnad mjölk kan förvaras i kylskåp i upp till 1-2 månader efter utgångsdatum.

Är UHT-mjölk hälsosam?

UHT-mjölk är säker att konsumera. Den riskerar inte att infekteras av patogena mikroorganismer – som salmonella eller mykobakterier. Istället innehåller den samma makro- och mikronäringsämnen som rå mjölk. UHT-processen förändrar inte mängden protein, fett och kolhydrater, men som vi nämnde kan den minska innehållet av mikronäringsämnen, till exempel C-vitamin, som är känsligt för hög temperatur. Det bör dock noteras att denna förlust inte är särskilt stor och lätt täcks av andra livsmedel. Men till exempel mängden vitamin D och kalcium förändras inte. Därför är det säkert att säga att UHT-mjölk är lika hälsosam som rå, och samtidigt är den hygieniskt ren och förstörs långsammare, och är därför säkrare att äta.

Därför, till frågan: Vad ska man välja – UHT-mjölk eller färsk mjölk? måste man svara: UHT-mjölk är säkrare för hälsan.

Fördelar och nackdelar med UHT-mjölk

Fördelarna med UHT-mjölk inkluderar:

• kort pastöriseringstid (endast 1-2 sekunder),

• lång hållbarhet (6-12 månader),

• försumbart mikrobiellt innehåll (UHT-processen dödar upp till 99, 9999999999% av bakterierna),

• är säkrare att dricka än obehandlad mjölk,

• förseglade kan förvaras utanför kylskåpet,

• förpackning och lagring är billigare.

Bland nackdelarna med UHT-mjölk finns:

• förändrad smak (sannolikt på grund av värmebeständiga enzymer eller enzymatiska rester från bakterier),

• något reducerat innehåll av vissa vitaminer (C, folsyra),

• UHT-processen är energiintensiv,

• det är omöjligt att avgöra vilken gård mjölken kommer från (UHT-mjölk är vanligtvis en blandning av mjölk från olika gårdar, men det är även annan mjölk från butikerna).

Hur gör man koagulerad mjölk av UHT-mjölk?

Rå mjölk koagulerar av sig själv, medan UHT-mjölk inte koagulerar av sig själv, utan förstörs. Detta beror på att den inte innehåller några bakterier, och för att koagulera mjölk är nödvändiga acidofila bakterier, som finns i färsk mjölk. Detta betyder inte att det är omöjligt att göra koagulerad mjölk från UHT-mjölk.

Hur gör man koagulerad mjölk från UHT-mjölk? För att göra UHT-mjölk koagulerad måste du tillsätta acidofila bakterier till den. Du kan köpa dem eller bara Tillsätt en portion kefir eller yoghurt till mjölken naturlig (2 matskedar per liter) eller äkta koagulerad mjölk, blanda och ställ åt sidan utanför kylen. Det tar 2-3 dagar för mjölken att koagulera.

Ost tillverkad av UHT-mjölk

När UHT-mjölken har koagulerat kan du göra vit ost av den. Häll den koagulerade mjölken i en kastrull och värm i flera tiotals minuter utan att låta den koka. Då börjar klumpar fällas ut från mjölken och vassle separeras. Klumparna måste fiskas upp med en silsked i en tjock sil fodrad med gasbindning. Sedan måste du binda ostklumparna i gasbindningen, dränera fast eller lämna den på sikten för eventuell ytterligare dränering. Efter 3-4 timmar kommer osten att vara klar. Således beredd ostmassa klarar att lagras i kylen i 2-3 dagar.