Detta är den riktiga napolitanska parmigiana, annorlunda än den som tillagas i restaurangen
Lager av grillade auberginer, färska tomater, trådig mozzarella och doftande basilika möts i en oemotståndlig kombination. En njutning som förtrollar gommen och påminner om den kulinariska traditionen
Aubergine, en mångsidig och smakrik grönsak
parmigianas obestridda huvudpersoner, de är en mångsidig och välsmakande grönsak. Det spelar en grundläggande roll i valet av auberginer. Den idealiska sorten är den med mörk färg och slät skal, vilket anger intensiv friskhet och smak.
Konsistensen på fruktköttet måste vara för att säkerställa enhetlig tillagning och . Auberginerna ska skäras i skivor, saltas och lämnas att vila för att eliminera den karakteristiska bitterheten hos denna grönsak.
Ett annat element att tänka på är. Detta steg ger en rökig smak och en lite krispig konsistens till skivorna. En lätt grillning gör att du kan utan att ändra dess konsistens.
De perfekta auberginerna för parmigiana måste därför noggrant utvärderas för utseende, konsistens och smak.
Det är en grundläggande ingrediens som, i kombination med andra element som parmigiana, ger sin unika och oemotståndliga karaktär. En harmoni av smaker som gör denna maträtt till en symbol för det italienska köket och
Hur man lagar äkta napolitansk parmigiana
Den här rätten får sitt maximala uttryck i . Det är dock intressant att notera att varje region har sin egen version och varje land inom den enligt dess smaker och kulinariska traditioner.
, gör den till en sann symbol för sitt kök. Auberginerna behandlas med skicklighet, för att få en krispig konsistens. Tomaten, som är nödvändig för beredningen, kokas länge och kryddas med en generös dos extra virgin olivolja. Mozzarellan, smältande och välsmakande, passar perfekt med de andra ingredienserna och skapar
Ytterst är det en maträtt som, förutom att förena de olika italienska regionerna, anpassar sig till varje orts traditioner och smaker. Ett recept som, samtidigt som det behåller sina rötter, utvecklas och berikas med nyanser, vilket gör varje tugga
Napolitansk parmesan
Ingredienser
- 800 gr äggplanta
- 800 ml San Marzano tomatpuré
- 400 gr mozzarellaost
- 100 gr parmesan
- 1 tesked extra virgin olivolja
- att smaka basilika
- 1 tesked extra virgin olivolja
- 500 ml solrosolja
- att smaka salt
- 2 ägg
Instruktioner
-
För att börja förbereda auberginen parmigiana är det viktigt att skära auberginerna i långa skivor och blötlägga dem i rikligt med saltat vatten. Det är lämpligt att lägga en tyngd ovanpå dem för att krossa dem något och låta bitterheten försvinna.
-
Efter ett par timmars blötläggning ska auberginerna pressas försiktigt och lämnas åt sidan, redo att stekas. Denna process är nödvändig för att göra auberginerna mer känsliga och säkerställa att parmigianaen har en balanserad smak, fri från beska.
-
Därefter måste du förbereda såsen. Värm extra jungfruolja i en panna.
-
Tillsätt tomatpurén och några basilikablad. Sänk värmen och låt koka i cirka 30 minuter, låt smakerna blandas.
-
I slutet av tillagningen, justera saltet efter din smak.
-
Skär under tiden mozzarellan i skivor och låt den rinna av väl för att få bort överflödig vätska.
-
Börja med att hetta upp solrosoljan väl i en panna och fortsätt med att steka auberginerna. När de är stekta, rinna av dem på absorberande papper för att ta bort överflödig olja.
-
Det är viktigt att låta alla ingredienser svalna innan du fortsätter med att montera parmigiana, så att de kan nå en idealisk temperatur för en harmonisk sammansättning av smakerna.
-
Ta en ugnsform och börja med att breda ut ett tunt lager sås på botten. Lägg aubergineskivorna bredvid varandra, försök täcka hela ytan utan att överlappa dem.
-
Fortsätt med ett lager mozzarella, fördela det jämnt. Häll sedan upp ytterligare en generös dos sås och komplettera allt med ett generöst strö riven parmesan.
-
Fortsätt med att upprepa skiktningen minst tre gånger för att få ett högt och inbjudande parmigiana-resultat. Men på det sista lagret, välj en något annorlunda sammansättning.
-
Använd endast aubergineskivorna, den aromatiskt kryddade såsen och ett generöst täcke av ost, undvik tillsats av mozzarella. Denna variant kommer att lägga till en annan textur och smak, vilket skapar en intressant kontrast i din aubergine parmigiana.
-
Slutligen, förbered en blandning genom att vispa ett ägg med en nypa salt och peppar, och häll den försiktigt över ytan av parmigiana, innan bakning.
-
Tillaga allt i 180 grader i ca 35 minuter, tänk på att tillagningstiden kan variera något beroende på din ugn. Det är lämpligt att kontrollera med jämna mellanrum för att säkerställa att parmigianaen når rätt brynning och en fast konsistens.
-
Auberginen parmigiana kommer att vara redo att avnjutas när en läcker gyllene skorpa har bildats på ytan. Detta är en indikator på att rätten har avslutat sin tillagning, vilket resulterar i en perfekt kombination av smaker och texturer.
-
Så snart skorpan har bildats kan du ta ut parmigianaen ur ugnen och förbereda dig för att glädja din smak med denna traditionella och välsmakande rätt.
Viner till napolitanska parmigiana
Med sin rikedom av smaker och aromer går den bra med några som kan förhöja dess godhet. Här är några rekommenderade val:
Ett robust och strukturerat rött vin från, där napolitansk parmigiana också produceras., starka kryddor och tanniner, som kombineras perfekt med rättens komplexitet.
, med en bra struktur och en aromatisk bukett som sträcker sig från blommiga toner till inslag av mogen frukt. Dess friskhet och mineralitet gör den till en idealisk följeslagare för parmigiana,
Ännu ett vitt vin från Kampanien, kännetecknat av en behaglig syra och en rikedom av aromer som sträcker sig från fruktigt till blommigt. Dess friskhet och komplexa struktur harmoniserar med smakerna av parmigiana och skapar
Ett intensivt rött vin från regionen som gränsar till Kampanien. Karaktäriserad av inslag av röd frukt, kryddor och en behaglig jordig ton, passar den bra med parmigiana, erbjuder
Uppenbarligen kan personliga preferenser variera, så tveka inte att experimentera och välj det vin du gillar bäst till det
