Pannkakor enligt Konditormästaren. Josef Maršálek avslöjade sitt hemliga trick med smör och på slutet ytterligare 5 trick
Jag hoppas att ingen föraktar läckra pannkakor. Trots att deras förberedelse kan verka enkla, finns det ett stort antal recept som inte alltid är 100% framgångsrika. Så ta en titt på det finstämda receptet för pannkaksdeg av Jozef Maršálek. Du har definitivt aldrig haft bättre pannkakor.
Den välkände tjeckiske bagaren och konditorn Josef Maršálek har redan under sin livstid skaffat sig mycket erfarenhet i flera olika länder i världen. Han kan också vara stolt över det faktum att även medlemmar av den brittiska kungafamiljen, som smakade på hans desserter under marskalkens vistelse i London, kunde uppskatta hans konditorikunskaper. Denna konditor, som vi även 2020 och 2022 kunde se i rollen som domare i tv-tävlingen Peche tsela krajina, har redan gett ut flera egna kokböcker och du kan även anmäla dig till hans bakkurser. Det finns inget bättre än att lära sig något av ett riktigt proffs. Till exempel något så ”enkelt” som till synes vanliga pannkakor.
Du kan också se ett bra recept på pannkakor på Varíme s Kubíček YouTube-kanal:
Viktiga småsaker
Josef Maršálek delade med sig av sitt recept på pannkakor som garanterat blir succé och du kommer aldrig vilja göra dem på något annat sätt. Receptet, vars ursprung kan spåras tillbaka till Frankrike, har ett perfekt förhållande mellan ingredienser, så vi behöver inte oroa oss för att degen ska slita för mycket eller att det bildas bubblor i den under stekningen. Och hur gör man det?
Smält smör till degen
Det finns inga speciella eller ovanliga ingredienser i receptet, som vi förmodligen aldrig har hört talas om eller inte har alla hemma, så vi kan börja göra pannkakor direkt och utan onödigt långa förberedelser.
För 100 g vanligt mjöl förbereder vi 300 ml helmjölk, 2 ägg och 50 g smör, som måste smältas först. Vi får inte glömma att tillsätta cirka 2 till 3 nypor salt och 30 g socker till degen. Inget bakpulver eller något annat kommer att behövas.
Visp eller mixer?
Nu är det bara att hälla alla ingredienser i en stor skål och blanda dem ordentligt tills en vacker deg utan klumpar bildas. För detta är det möjligt att rekommendera användningen av en stavmixer, som garanterar perfekt blandning av alla ingredienser, samtidigt som luft inte kommer att vispas in i degen, vilket inte kan undvikas, till exempel när man använder en klassisk visp.
Dessutom, med en mixer, till skillnad från en visp, kommer vi att bli klara mycket snabbare och våra händer kommer inte ens att göra ont. Efter det är det bara att värma lite smör i en panna så att pannkakorna inte fastnar och hälla ett tunt lager smet på pannan.
Vad gillar du dem mest med?
Nu finns det inget annat kvar än att servera denna enkla, men väldigt populära dessert nästan över hela världen. Det beror bara på dig, vad du föredrar att äta dina pannkakor med. Sylt, choklad, glass, färsk frukt eller till och med allt tillsammans? Hur som helst, njut!
Källa:
Vispad grädde är en populär del av kakor och desserter. Vad ska man göra så att din är fluffig, fast och bokstavligen smälter på tungan?
Även om det inte ser ut som det, har vispgrädde en lång historia bakom sig. De första omnämnandena av det går tillbaka till 1549, då det ingick i recepten av kocken Cirstoforo di Messisbugo. Senare nämnde även Bartolomeo Scappii och andra älskare av god mat det. Att vispa vispgrädde var ganska svårt på den tiden. Eftersom vispar inte fanns då, hjälpte våra förfäder till med pilkvistar eller vass. Men det var ganska jobbigt att göra en vispad skopa av denna söta blandning. Men när det gjorde det var det värt det! Efter det smakade ingen tårta så gudomligt som med vispgrädde!
I videon får du se andra tips för styvare vispgrädde:
Vispgrädde
Nu för tiden är det mycket lättare att göra vispgrädde. En banbrytande uppfinning 1930 var gräddsifonen, som slogs om av tre uppfinnare – Charles Getz, G. Frederick Smit och Marshall Reinecke. Den som uppfann det, det var en otroligt magisk sak som inte bara kunde vispa grädde, utan också forma den till en vacker form. Uppfinningen av den klassiska visp, som idag presenteras som en del av dyrare matberedare, fick förstås inte kastas.
Trots detta stöter många hemmafruar och gourmetmän på ett problem – vispad grädde, även om den är välvispad, håller inte så bra. Efter en tid på kakor eller mjöl ser det sedan ut som en ”krämig slöja”, som ingen riktigt gillar längre. Vad sägs om det?
Tips för styv vispgrädde
Konditorn Josef Maršálek, som ofta jobbar med grädde, delade därför med sig av fem tips som ska hålla din ”cream cap” så länge som möjligt. Följer du dem har du goda chanser att krämen inte bara kommer att smaka gott, utan även göra ditt bageri och konditoriverk mycket vackrare. Så kör på det!
Regel ett: Använd rätt vispgrädde
Där, det är inte vispgrädde, som vispgrädde. Enligt Jozef Maršálk är det bäst att köpa 33% grädde, men var försiktig, inte i en plastburk, utan i en klassisk papperslåda! Den här typen av grädde innehåller en stor andel fett vilket ser till att vispgrädden då håller formen. Men det finns en sak du bör förvänta dig. Vispgrädden blir fastare, men volymen blir mindre.
Princip två: Underskatta inte kylning
Grädden blir bättre vispad om du ställer den i kylen för att svalna till 8-10 °C innan vispning. Låt bunken och visp som du bearbetar grädden med svalna tillsammans med den.
Regel tre: Justera först efter att den växer
Krydda grädden först efter att du vispat den ordentligt. För sötning, använd klassisk mannagryn eller vaniljsocker.
Princip fyra: Använd salt!
Oroa dig inte, du kommer inte att förstöra något med salt. Vice versa! Om du tillsätter en nypa salt i grädden förhöjer du smaken av det tillsatta sockret. Blandar du ner några droppar citron i gräddmassan så stelnar vispgrädden mycket bättre.
Princip fem: Skippa härdaren
Vissa använder en förstyvning för att stelna upp vispgrädden. Men det gör man inte. Denna produkt förstör den krämiga smaken och ändrar också avsevärt strukturen på den vispade grädden. Så om du vispar grädden enligt dessa rekommendationer kommer du definitivt inte behöva några ”kemiska hjälpmedel” längre!
Källa:
