Upptäck hemligheten bakom perfekt stekning! Smör är en integrerad del av många recept, men dess tendens att bränna snabbt kan vara ett frustrerande problem för kockar. Vi erbjuder dig en elegant lösning för att bevara smaken av smör utan oönskade komplikationer.
Smör erbjuder en unik smak som olja helt enkelt inte kan ersätta. Dess benägenhet att bränna kan dock orsaka problem vid längre stekning, som att förbereda lök. Så hur undviker du att bränna ut dig?
En metod är att blanda smör med olja i förhållandet 1:1, vilket är en snabb och effektiv lösning. Men om du letar efter något nytt rekommenderar vi att du provar ghee – en traditionell indisk produkt idealisk för matlagning och stekning. Ghee, på grund av sin högre rökpunkt än vanligt smör, börjar sönderdelas först vid högre temperaturer, vilket gör den idealisk för stekning utan att brännas.
Förberedelsen av ghee kräver framför allt tålamod
Börja med en tärning smör som du lägger i en tjockbottnad kastrull. Du kan skära smöret i större bitar för snabbare smältning. Värm sedan plattan till lägre temperatur, högst 150 °C, för att förhindra att smöret bränns. Det är idealiskt att hålla temperaturen runt 100 °C.
När smöret har smält sänker du värmen till att bara sjuda lätt. Under denna process kommer smöret fräsa och skum kommer att dyka upp på ytan, som representerar de koagulerade proteinerna. Ta bort dessa proteiner med en sked. Det är viktigt att hålla temperaturen på en måttlig nivå för att undvika brännskador. När smöret slutar bubbla och fräsa är det klart. Låt innehållet i grytan svalna.
Hur förvarar man ghee?
Ghee bör förvaras i en förslutbar behållare, helst i kylen.
Fördelarna med ghee
Ghee har en mildare smak än vanligt smör och utmärker sig för sin mångsidighet i köket. Förutom fördelarna med stekning är ghee även lämplig för att tillaga såser, soppor, stekt kött och grönsaker. Det kan också användas som ingrediens i konfektyrprodukter eller som ersättning för smör i ägg.
Ghee har även hälsofördelar, det innehåller mindre protein och laktos än vanligt smör, vilket är fördelaktigt för personer med laktosintolerans eller allergier mot mejeriprodukter. Dessutom är ghee rikt på omättade fetter, vilket är bra för hälsan.
