Det är härifrån begreppet ”bain-marie cooking” kommer ifrån, för det heter det
Matlagning i bain-marie
En av dem är säkert känd av alla, det är ””. Vad består denna teknik av? Syftet är att.
Denna teknik är i själva verket idealisk för krämer och andra som skulle riskera att ”rivas sönder” eller brännas vid direkt tillagning.
Matlagning i bain-marie sker med: en större och en mindre. Den största grytan ställs på spisen, fylld 2/3 med vatten. Den mindre krukan placeras dock inne i vattnet.
Maten inuti den lilla pannan är sedan . Samma matlagningsteknik kan också användas för att baka några kakor och desserter som cheesecake.
I det här fallet är det nödvändigt att ha en ganska stor bakplåt med höga sidor tillgänglig. Vattnet kommer att placeras inuti den och sedan pannan med efterrätten som ska tillagas. I dessa fall är pannan med desserten vanligtvis täckt med silverpapper för att förhindra att ugnen överkokar eller torkar ut den övre delen av desserten.
Frågan vi vill besvara idag är dock: var kommer det speciella namnet för denna typ av matlagning ifrån?
Bain-marie matlagning: ursprunget till namnet
Vi håller alla med om det faktum att ”är en mycket gammal teknik som använts i köket tydligen sedan biblisk tid.
Det ursprungliga namnet är i själva verket ”” (medeltida latin) och enligt vissa berättelser skulle det kunna spåras tillbaka till två, eller snarare en som heter Maria och en som heter Miriam (Maria på hebreiska). De flesta teorier spårar födelsen av denna matlagning till biblisk tid och uppfinningen till , profetinna syster till .
Enligt en dåvarande alkemist ( ) borde uppfinningen dock tillskrivas en annan Maria, ””. Enligt Zosimo Panopoli älskade kvinnor att experimentera för att skapa och producera.
För att göra detta försökte han reproducera en matlagningsmetod som på något sätt imiterade de förhållanden som fanns i naturen. Vi vet därför inte säkert vem kvinnan är som gav upphov till denna matlagningsteknik, men vi kan vara säkra på att det var en kvinna vid namn Maria som hade stor uppfinningsrikedom.
Tips för perfekt matlagning
För att säkerställa att det görs på rätt sätt är det en bra idé att använda rätt kastruller. Den större ska ha en .
Detta är viktigt för att säkerställa en jämn uppvärmning av vattnet som inte kommer att avdunsta omedelbart.
Innerkrukan ska däremot ha en botten som inte är för tjock. På så sätt blir värmeledningen enklare och utsugningen och hanteringen av pannan blir lättare, samtidigt som man undviker brännskador.
Under tillagningen, särskilt om den är lång, kan vattnet i den stora grytan (eller i bakplåten) ta slut innan tillagningen är slut. I det här fallet är det bra att hålla ett öga på vattnet när det behövs. Den ska alltid behålla 2/3 av grytan.
Var också uppmärksam på vilket resultat du vill få, till exempel om målet är att , värmen ska vara måttlig och därför ska pannan under inte utsättas för hög värme.
I det här fallet kunde vi koka upp vattnet och sedan sänka temperaturen. Vid tillagning av eller istället är det nödvändigt att ha en högre temperatur. Vi kommer därför att hålla värmen hög och vid behov fyller vi på vatten under tillagningen.
Nu när vi känner till den här matlagningstekniken noggrant behöver vi bara omsätta den i praktiken.
