När du gör sushiris, lägg till en bit Kombu för en mer traditionell smak
Sushi är känt för sin delikata balans av smaker och texturer, och en komponent är särskilt grundläggande: sushiris. Även om sushiris ofta förbises till förmån för den livfulla fisken eller intrikata rullarna, är sushiris den obesjungna hjälten som binder samman hela upplevelsen. Att tillverka autentiskt sushiris är en konstform som kräver precision, tålamod och förståelse för tradition. En viktig ingrediens är , en som ger riset djup och umami, höjer det från ett enkelt korn till ett smakrikt komplement till varje tugga av sushi.
Kombu lägger till en subtil men ändå distinkt hint av oceanisk essens till det grundläggande kortkorniga sushiriset, vilket förstärker dess övergripande smak. Kelpen skördas från Stilla havets orörda vatten och dess tjocka, läderartade blad torkas noggrant för att bevara deras smak och näringsfördelar. Förutom att smaksätta sushiris, används kombu också för att ge djup till buljonger och såser och innehåller viktiga mineraler som jod och kalcium.
Att göra sushi-ris kräver övning
Även om ingredienserna är enkla kräver processen lite uppmärksamhet på detaljer för att få rätt konsistens – inte för mjuk, inte för klibbig, utan perfekt glansig och mör. Utvecklaren av Tasting Table-receptet Miriam Hahn rekommenderar att man börjar med ett kortkornigt ris av god kvalitet och sköljer det tills vattnet som rinner av är klart. Detta viktiga steg tar bort ytstärkelse som kan göra riset gummiaktigt. Blötlägg sedan det sköljda riset i 20 till 30 minuter för att återfukta de torkade kornen.
Detta kommer att göra tillagningsprocessen jämnare, med varje korn som växer fram fylligt, mört och ordentligt uppvärmt. Tillsätt rätt mängd vatten i risgrytan tillsammans med det blötlagda riset och lägg sedan till en bit kombu som är cirka 4 tum i kvadrat. Koka riset enligt förslaget och ta bort kombu när riset är klart. Sushiris är kryddat med ytterligare vinäger, salt och socker, men bakgrundens umamismaken i kombu ger balans och ger riset en traditionell smak.
Som en bonus kan de kokta kombubitarna också avnjutas separat från din sushi. Skär dem antingen i tunna skivor och låt puttra med sojasås och mirin för att njuta av dem som tillbehör, eller låt dem torka och stek dem sedan till knapriga chips eller kryddor. Leta efter kombu på asiatiska marknader – du kommer att njuta av det extra djupet det ger ditt sushiris!
