Moka Pot Water Tips som leder till bättre smakande kaffe
Det finns vissa dagar då morgonkaffet behöver lite extra styrka. Det vanliga droppkaffe eller till och med fransk pressbryggning kommer bara inte att minska det, och de lokala baristornas expertis är inte alltid ett alternativ. Det betyder att det är dags att bryta ut mokagrytan. Denna spishäll kaffebryggare brygger en robust kopp joe med en tjock, krämig konsistens som liknar espresso. Om du inte har använt en tidigare är det inte svårt att lära sig – men det är värt tiden att göra det rätt.
Det finns några hemligheter för bättre mokagrytabryggning, men om du verkligen vill så börjar det med de allra första stegen. Eftersom Moka pot coffee är så starkt kan det lätt bli bittert om du inte är försiktig. Denna bitterhet härrör ofta från överhettning och felaktig extraktion av kaffesumpen genom att brygga med felaktig vattentemperatur. Så istället för att sätta ihop din fulla moka-kanna med kallt vatten och värma alla ingredienserna samtidigt, värm upp vattnet innan du brygger — så får du en kopp starkt, smakrikt kaffe varje gång.
Brygg utan bitterhet
Först, för tydlighetens skull: ett verbalt diagram över funktionen hos en Moka-kruka. Den nedre kammaren i Moka-krukan är där vattnet går; det trattformade mittfiltret är till för kaffesumpen. Istället för att förlita sig på gravitationen som droppkaffe, brygger Moka-kannan genom ångtryck – ångan från vattnet i bottenkammaren skapar tryck som trycker vattnet genom kaffesumpen, och det resulterande kaffet samlas i den övre kammaren.
Du kan sätta ihop alla dessa bitar av Moka-kannan och sedan värma vattnet och brygga kaffet samtidigt – men detta kommer också att värma kaffesumpen medan du väntar på att vattnet ska koka, vilket kan göra att sumpen blir bitter. När de sitter nedsänkt kommer kaffesumpen att reagera även med det kalla vattnet och börja förlora smak under denna alltför långa extraktionstid, vilket utvecklar en skarp, obehaglig smak. Värm istället upp vattnet med bara den nedre delen på spishällen. När vattnet har kokat, sätt ihop alla grytans delar (försiktigt, eftersom bottenkammaren blir ganska varm) och sätt tillbaka allt på spisen. När ångtrycket trycker upp det nu uppvärmda vattnet genom trattfiltret, kommer kaffesumpen att spendera mycket mindre tid på uppvärmning och nedsänkt – vilket leder till en mer behaglig smak.
Friska upp dina mokapottfärdigheter
Vattentemperaturen är en avgörande del av en riktig Moka-grytaprocess, men det bör inte vara din enda övervägande att undvika . Moka-grytor fungerar bäst med ett medelstort kaffe (tänk på konsistensen av salt eller sand), och även om Moka-grytor ofta kallas för ”espressomaskiner för spishäll”, bör du aldrig tömma dina bröd som du skulle göra för en espressomaskin. Moka-kannan är inte byggd för att skapa tillräckligt med ångtryck för att tvinga vattnet genom tätt packat kaffe – och stampning kan orsaka för mycket tryckuppbyggnad i bottenkammaren, vilket leder till att Moka-kannan exploderar.
Nu när du har undvikit en katastrof för morgonkaffe kan du återgå till att oroa dig för smaken. Bryggtiden är viktig, så när ditt kaffe har samlats i den övre kammaren och du har hört det signaturmoka-gurglande ljudet, vill du omedelbart ta bort det från värmen och stoppa bryggprocessen. Detta kan åstadkommas genom att köra botten av grytan under kallt vatten eller slå in grytan i en kall handduk – på så sätt avbryta extraktion och undvika den överbryggda bittra smaken. Du kommer att göra det på nolltid.
