12 misstag med bakpulver som alla gör
Har du någonsin funnit dig själv göra en frenetisk sökning efter hur man får bort en fläck från din matta? Vad sägs om hur man får bort lukten av katturin från soffan? Eller kanske har du helt enkelt velat ha en ingrediens som gör att din kaka blir högre och fluffigare? I så fall har du säkert fått ett av de mest populära råden under de senaste 200 åren: använd bakpulver. Användningsområdena för detta praktiska lilla pulver är till synes oändliga. Du kan . Du kan använda bakpulver för att rengöra. Du kan använda bakpulver för att bli av med dålig lukt eller för att polera dina bestick eller för att ta bort bekämpningsmedel från dina produkter. Du kan till och med använda det för att släcka små bränder, tack vare koldioxiden som släpps ut när det upphettas och som släcker lågorna.
Men även om det finns dussintals (eller hundratals) saker som du bör göra med bakpulver, det finns också flera saker som du inte bör. Bakpulver, även känt som natriumbikarbonat, är lika magiskt som det verkar, men bara om du använder det på rätt sätt. Här är några misstag du bör undvika om du vill få ut mesta möjliga av denna kökshäftklammer.
1. Använda för mycket bakpulver i ett recept
Bakpulver är en oumbärlig del av många recept. Det får t.ex. kakor, muffins och pannkakor att jäsa – men bara om du använder rätt mängd. Om du inte använder tillräckligt med bakpulver får du bakverk som är platta eller hårda, men om du använder för mycket bakpulver kan det bli ännu värre. Detta misstag gör att dina desserter inte bara höjer sig ojämnt, utan också smakar fruktansvärt. Anledningen till detta har med vetenskap att göra, precis som det mesta i köket.
Bakpulver är alkaliskt och kräver en syra för att reagera. När den kommer i kontakt med något som citronsaft, gräddfil, kärnmjölk, farinsocker eller kakaopulver plus en vätska, skapar den bubblor av koldioxid. Det är dessa bubblor som får smeten i din bakelse att jäsa. Det finns dock vissa regler som måste följas för att uppnå denna reaktion på rätt sätt. Om du har fel förhållande mellan alkaliskt och surt kommer den kemiska reaktionen inte att ske, eller inte ske på rätt sätt, och du får en klumpig kaka med metallsmak. I allmänhet behöver du cirka 1/4 tesked bakpulver per kopp mjöl, men följ alltid ditt recept när du är osäker.
2. Att inte känna till skillnaden mellan bakpulver och bakpulver
Du kan bli förlåten för att du tror att det är samma sak – de har ganska mycket gemensamt. Till att börja med ser de likadana ut, båda är vita pulverformiga ämnen. De är också båda kemiska jäsmedel som reagerar med andra ämnen för att frigöra bubblor av koldioxid. Det finns dock en mycket viktig skillnad mellan dem: surhetsgraden.
Bakpulver är alkaliskt och enbart alkaliskt, vilket innebär att det behöver en syra och en vätska att reagera med. Bakpulver, å andra sidan, är en färdig blandning av bakpulver och en syra som tartarkräm. Det finns inget behov av att tillsätta citronsaft, vinäger eller någon annan sur ingrediens. Det är också så att bakpulver är tre gånger så starkt som bakpulver, så du kan inte göra ett enkelt ett-till-ett-byte om du har slut på det ena eller det andra.
Det är dock inte att säga att det inte kan göras alls. Du kan byta ut bakpulver mot bakpulver genom att minska mängden och tillsätta en syra. Som en grundregel bör du använda 1 tesked citronsaft eller vinäger för 1/2 tesked bakpulver. Kom också ihåg att varje tesked bakpulver som behövs för receptet blir 1/3 tesked för denna ersättning. Om du föredrar det kan du också helt enkelt skapa ditt eget bakpulver med en del bakpulver och två delar tartarkräm.
3. Testar inte om ditt bakpulver är aktivt
Hur underbart bakpulver än är, så är det inte odödligt. Med tiden förlorar bakpulver sin effektivitet, vilket innebär att det inte kommer att fungera som det ska för att få dina kakor och våfflor att jäsa. Eftersom det är omöjligt att avgöra bara genom att titta om det fortfarande är aktivt eller inte, bör du veta hur man gör ett enkelt test. Ta först en liten skål eller kopp och häll i tre matskedar vinäger. Tillsätt en tesked bakpulver och rör om. Blev det ett brus? I så fall är din bakpulver fortfarande aktiv och bra att använda för bakning. Om det inte blev någon reaktion eller bara en liten reaktion fungerar det inte längre för detta ändamål.
Men kasta inte bort lådan med bakpulver ännu – även inaktiv bakpulver kan fortfarande vara användbart runt huset. Om du placerar den i kylskåpet eller i andra utrymmen där det finns mycket lukt eller fukt kan den absorbera dåliga lukter och hålla saker fräscha.
4. Lämna den på köttet för länge
Du kanske redan nickar igenkännande åt tanken på att använda bakpulver för att ta kött till en ny nivå. Men du kanske också är förvirrad. Det låter visserligen lite konstigt. Detta är en metod som kallas velveting, och den innebär att man använder antingen bakpulver eller en blandning av äggvitor, olja och majsstärkelse för att mörna ditt kött. Processen är enkel: Skär bara ditt råa kött i bitar och kasta det med 3/4 tesked bakpulver. Låt det sedan sitta i 15 minuter innan du sköljer och klappar torrt. Vissa webbplatser rekommenderar också att du saltar ditt kött i en bakpulver- och vattenlösning och låter det sitta i kylen i flera timmar.
Men att använda bakpulver på detta sätt kan vara knepigt. För det första finns det rapporter om att kött som är i kontakt med bakpulver längre än 15 minuter inte har någon ökad effekt på dess mörhet. Det kan också förändra dess smak på ett dåligt sätt. Om du lämnar ditt kött i en blandning av vatten och bakpulver för länge kommer det att smaka metalliskt, sött eller tvål, vilket inte är vad du vill ha ut av en biff. Velveting är en värdefull teknik, men använd den med försiktighet.
5. Använda bakpulver när du borde använda vinäger
Bakpulver är en fantastisk ingrediens i hemmagjorda rengöringsmedel eftersom det är tillräckligt slipande för att bryta upp smuts som fastnat, men tillräckligt skonsamt för att användas på många ytor. Faktum är att det är så effektivt att det en gång användes för att rengöra Frihetsgudinnan för att inte repa dess färg. Men den bör faktiskt inte användas på allt.
Glas kan till exempel repas av bakpulverets små, hårda partiklar. Medan din glashäll eller bänkskiva troligen är säker, kan tunnare glasföremål som koppar eller tallrikar förstöras om de rengörs med bakpulver. Keramik är också känsligt för repor, så det är ingen bra idé att ta fram svampen och börja rengöra din keramikspis eller dina keramikskålar med en tjock bakpulverpasta nästa gång de blir smutsiga. För båda dessa material är vinäger ett bättre alternativ om du letar efter ett skonsamt, naturligt rengöringsmedel.
6. Använd den inte för att göra hummus
Om du är ett fan av hemlagad hummus men inte ett fan av gas och uppblåsthet som kan komma med det, kommer du att vilja sträcka dig efter din låda med bakpulver just nu. Att låta dina kikärtor ligga i en blandning av vatten och bakpulver över natten leder till en kemisk reaktion som mjukar upp kikärtorna mycket bättre än bara vanligt vatten kan göra. Bakpulvret höjer pH-värdet i vätskan och gör kikärtorna mjukare. Detta kan minska matsmältningsbesvär på ett avgörande sätt.
Men vänta, det är inte allt! Kikärtor och andra baljväxter är välkända för sina negativa (läs: gasiga) effekter på magen, men bakpulver sänker mängden oligosackarider i dessa gyllene munsbitar. Normalt orsakar oligosackarider förödelse i matsmältningssystemet eftersom de inte lätt bryts ned av våra kroppar. Bakpulvret hjälper dock till att få igång den processen, så att du kan äta din hummus utan att oroa dig för de uppsvällda biverkningarna.
7. Lämna bakpulver i dina aluminiumpannor
Som du redan vet är bakpulver vanligtvis ett bra rengöringsmedel, men det finns ett par ytor som är bättre utan det. Aluminium, till exempel, är något som aldrig bör rengöras med bakpulver, eller åtminstone inte under en längre tid. Till skillnad från vissa typer av glas kommer aluminium troligen inte att repas av bakpulver – men det kommer reagera på det. Bakpulver är en kemikalie och när den kommer i kontakt med en alkali som aluminium under mer än bara ett kort ögonblick, orsakar den en förändring. Oxidation uppstår på metallens yta, vilket gör att den ändrar färg.
Så om du vill använda bakpulver för att få bort envis, fastbränd mat från en aluminiumgryta eller -panna, se till att göra det snabbt och skölj den extremt väl. Om du låter pannan ligga i blöt med bakpulver inuti förstörs den. Om du är osäker på om du kan följa dessa regler är det förmodligen bättre att använda andra rengöringsmedel för den här typen av köksredskap.
8. Använda den för att karamellisera lök
Om du gör en sökning på internet efter , kommer du utan tvekan att hitta en webbplats (eller 10) som rekommenderar att du använder bakpulver för att karamellisera dina lökar. Följ inte detta råd. Även om det är sant att bakpulver påskyndar karamelliseringsprocessen och gör att dina lökar blir bruna snabbare, kommer de att smaka helt enkelt hemskt. Lök som tillagas på detta sätt kommer att ha en bitterhet som påminner om kemikalier, eftersom det är vad bakpulver är. Det kommer garanterat att förstöra din hamburgare eller smörgås.
De alkaliska egenskaperna hos bakpulver försvagar också pektinet i cellerna i lökskivorna, vilket hjälper dem att bli mjukare snabbare – men de fungerar lite också bra. Oavsett hur mycket eller lite bakpulver du tillsätter kommer din lök att bli en konstigt färgad, grumlig hög som ser lika motbjudande ut som den smakar. Även om det tar längre tid är det bättre att karamellisera din lök på det gamla hederliga sättet, utan någon kemisk hjälp.
9. Att inte förvara bakpulver på rätt sätt
De flesta öppnar en låda med bakpulver, använder lite, skjuter sedan in lådan i skåpet eller skafferiet och glömmer bort den. Det förstörs inte som mat gör, så vad spelar det för roll om det inte är lufttätt? Jo, det spelar faktiskt en stor roll om du vill hålla din bakpulver fräsch och aktiv.
Bakpulver kommer ofta i en kartong, men tro det eller ej, det är inte den bästa förvaringsbehållaren för det. Kartongen kan inte återförslutas, vilket innebär att bakpulver inuti fortfarande kommer att kunna absorbera lukt och fukt från omgivningen. Detta kan innebära ett mindre illaluktande skåp, men det betyder också att du inte kommer att kunna använda bakpulver så länge.
Det bästa sättet att förvara bakpulver är i en ren, torr burk; en kryddburk med ett lock med hål i så att du kan stänga det tätt och skaka ut det efter behag är särskilt idealisk. Vakuumförsegling är också ett alternativ, särskilt om du köper din bakpulver i stora mängder som du hoppas kommer att hålla länge. Oavsett vilken förvaringsmetod du väljer bör den förvaras på en mörk, sval plats borta från fukt. Du bör också hålla det borta från starkt luktande livsmedel eller rengöringsprodukter, eftersom det kan ta upp deras doft.
10. Använda samma bakpulver för deodorisering och matlagning
Bakpulver kan användas i matlagning och det kan användas för att absorbera lukt i ditt kylskåp. Men du bör inte använda samma behållare med bakpulver för att göra båda dessa saker. Låt oss uttrycka det så här: Skulle du vilja baka en kaka med doften av gammal lök i? Vad sägs om illaluktande rå fisk? För gammal mjölk? Förmodligen inte.
”När vi använder bakpulver som en luktreducerare reagerar molekylerna i luften på bakpulver för att ta tag i dessa lukter”, berättade Trisha Lake från TLC Cleaning . Med andra ord neutraliserar bakpulver lukter genom att dra in lukten i sig själv. Om du sedan skulle använda den bakpulver i ett recept, skulle du lägga till lukten det absorberade till vad du gör. Det är därför det alltid är bäst att ha två lådor med bakpulver: en för matlagning och en för deodorisering.
11. Att inte använda det för att rengöra avloppet
Både köks- och badrumshinkar är ökända för att täppa till. Det kan vara riktigt jobbigt att avsätta tid för att rensa dem eller, om det värsta inträffar, ringa en rörmokare. Men bakpulver kan hjälpa dig att förhindra att det går så långt.
För det första kan du regelbundet strö lite bakpulver i diskhon och tvätta ner det i avloppet med lite varmt vatten för att förhindra att träskor byggs upp i första hand. Om du redan har en långsam diskbänk eller en liten igensättning kan du dock fortfarande lita på bakpulver för hjälp. Häll först en kastrull med kokande vatten i avloppet. Lägg sedan 1/2 kopp bakpulver i avloppet och låt det ligga där i cirka fem minuter. När tiden är ute häller du snabbt en kopp vinäger och en kopp kokande vatten på bakpulvret, vilket kommer att starta en reaktion. Sätt proppen i avloppet för att förhindra att det fräser i röret (även om det inte är nödvändigt) och avsluta sedan med ytterligare en kastrull kokande vatten. Voila, nu har du ett diskbänk som dränerar smidigt igen.
12. Rengöring av marmorbänkskivor med bakpulver
Om du har en bänkskiva i marmor eller kvarts vet du att dessa ytor är ganska vackra. Men de är också dyra och, låt oss vara ärliga, ganska finkänsliga. Du bör bara använda vissa rengöringsmedel för att ta bort röran från din marmorbänkskiva, och bakpulver är inte en av dem. Det slipande materialet kan repa och bryta ner tätningsmedlet på ytan och så småningom stenen under, vilket gör att den förlorar sin lyster och eleganta utseende.
Ett bättre sätt att rengöra denna typ av yta är med en genomsnittlig och skonsam tvål- och vattenblandning. Diskmedel fungerar perfekt, men se till att det är pH-neutralt. Använd också en mjuk mikrofiberduk istället för en repig svamp, annars löper du samma risk att förstöra ytskiktet. Se till att torka av disken ordentligt för att ta bort alla spår av tvål och hålla den i god, glänsande form.
